2021年最新中式烹调师高级模拟试题含答案.docxVIP

2021年最新中式烹调师高级模拟试题含答案 2021年最新中式烹调师高级模拟试题含答案 PAGE1 / NUMPAGES5 2021年最新中式烹调师高级模拟试题含答案 1 、(判断题)蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。 正确答案：错误 2 、(判断题)《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。 正确答案：正确 3 、(判断题)()长期食用精白米容易引起脚气病。 正确答案：正确 4 、(判断题)烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品 正确答案：错误 5 、(判断题)主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。 正确答案：正确 6 、(判断题)化学灭火设备属于手动式灭火器材。 正确答案：错误 7 、(判断题)涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。 正确答案：正确 8 、(判断题)()茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。 正确答案：错误 9 、(判断题)()苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。 正确答案：错误 10 、(判断题)在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除