快餐概论试题及答案（(xz0015).pdfVIP

⼀、
单项选择题 1.快餐产品的冷冻温度范围⼀般应在 （）之间。 A、-15～0℃ B、-18～-5℃ C、-25～-5℃ D、-20～-1℃ 答案
D
2. （）对保证菜肴品质提⾼和配送能⼒的增强起着⾮常重要的作⽤。 A、标准化⽣产体系 B、信息管理系统 C、⽣产管理系统 D、冷链配送系统 答案
D
3.通常来说，采⽤煎的烹调⽅式制作的快餐⾷品中可能含有俗称 （）的致癌毒素。 A、甲毒 B、⼄毒 C、丙毒 D、丁毒 答案
C
4.快餐企业要⽴⾜ （），开拓经营领域和创新发展模式，以求得更⼤的发展空间。 A、社会需求 B、市场需求 C、发展需求 D、利益需求 答案
B
5.快餐⾷⽤的⽅便性有益于提⾼顾客的 （）。 A、就餐体验 B、就餐速度 C、产品认知 D、购买速度 答案
B
6.快餐连锁店所需原材料、半成品分别由不同的⼚商承担、由⼚商直接配送，这种特点的中 央厨房属于 （）。 A、直接型 B、松散型 C、紧密型 D、直接松散型 答案
B
7.现代快餐产品设计要