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npcbsu npcbsu 第 PAGE # 页 12/03/2019 (膳食调查)一、某30岁男性，公司销售职员，身高 160cm,体重：53kg,请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查, 并完成下列操作。 .制作膳食营养调查表。 .简述调查前的准备内容。 .简述调查过程的步骤。 .简述注意事项。 答：1.制作膳食营养调查表 24小时回顾法膳食营养调查表 姓名：性别：年龄： 岁职业：身高：cm体重：kg联系电话： 地址： 食品名称 食物原料 原料重量(g) 进餐时间 进餐地点 .调查前的准备内容： 了解市场主、副食的供应品种和价格。 了解食物生熟比值与体积之间的关系、能根据食物体积准确估计食物重量。 (3)准备24小时回顾法膳食调查表及记录工具。 (4)与调查对象预约调查时间和地点。 .调查过程 (1)每天入户说明来意，开始 24小时回顾法调查。 (2)引导调查对象从最后一餐开始回顾前 24小时进餐情况。 (3)详细询问进餐时间、食物名称、食物原料、重量等，通过家用量具、食物模型或图谱进行估计，并填写 在调查表内。 4.注意事项： ⑴调查人员须明确调查目的，熟练技能、态度诚恳。 ⑵调查时应佩带或携带有效证件，遵守预约时间并尊重调查对象的习俗； ⑶引导调查对象从最后一餐开始回顾前 24小时进餐情况，包括零食; ⑷每次入户调查时间控制在 20- 40分钟； ⑸7岁以下的儿童和70岁以上的老人不宜作为 24小时调查的对象; ⑹24小时回顾法应连续进行 3天或3天以上。 (营养评价) 二.某男，45岁，其体格测量结果见下表: cm 体重() 腰围(cm) cm) 肱三头肌皮褶 厚度(TSF) 褶厚度 168 176 112 108 15 50 请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况(要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果) 答： 1、体质指数： 公式：BMI咻重(kg) +身高(mm 2 计算：BMI=88+ 1.68 2=31.2 中国成人标准：BMK18.5体重过低；18.5?23.9正常；＞ 24超重；＞ 28肥胖。 评价：肥胖 2、腰围: 中国成人标准：男性〉85cm腹部肥胖 评价：腹部肥胖 3、腰臀比（WHR 公式：腰臀围比值（WHR =腰围值+臀围值 计算：WHR=112108=1.04 标准：男性： WHR0.9中心性肥胖 评价：中心性肥胖 4、肱三头肌皮褶厚度（TSF） 标准：成年男性正常参考值： 8.3mm 评价：不存在营养不良 4、肩胛下皮皮褶厚度 标准：男性正常参考值： 10mm~40mm ； > 40mm肥胖；< 10mm?肖瘦。 评价：肩胛下角皮木§厚度实际值 50mm属于肥胖。 （营养教育） 三、工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，请你例举国际上常用的营养咨询方法（即 SOAP法）的内 容，并进行解释。 答：SOAPI的内容主要包括：主观资料、主观检查、营养评价和支持计划四个部分。 1、主观资料 主观资料是指公共营养师要询问来访者的饮食营养情况，包括他的饮食史、饮食习惯、餐次和分配比例、有无偏食、 烹调加工方法等情况。 2、客观检查 客观检查是指来访者的营养状况检查， 包才S3个方面（1）体格测量，如身高、体重、三头肌皮摺厚度、 上臂围等。（2） 实验室检查和辅助仪器检测，如血液、尿液、 X光检测等。（3）营养不良体征检查。 3、营养评价 营养评价是根据主观资料和客观检查，对服务对象进行全面的评价。如首先对饮食调查结果进行评价，即首先了解食 物结构是否合理，各种营养素是否满足集体需要等，随后根据服务对象营养状况的检测结果评价其当前的营养状况。 4、支持计划 营养计划是结合来访者的营养状况、生理特点、经济条件和饮食习惯等，在饮食原则方面给予指导，包括饮食禁忌、 食物种类的选择、事物数量的调整、食物的等价互换、参考食谱及注意事项等。 （体格测量）四、 某5岁4个月女孩，日常饮食习惯 ：挑食、饭量不大，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，体格比同班女孩偏 瘦，父母请营养师评价体格发育情况。体格测量情况：该女孩身高 105cm,体重14.2kg;查《青少年生长发育表》可知： 5 岁4个月女孩平均身高 110.5cm,标准差4.6kg;平均体重18.3kg,标准差2.1kg;身高105cm的女孩平均体重 17.1kg,标准 差1.5kg.请你写出Z评分法公式并进行计算和评价。 答：公式：Z评分=（儿童测量数据-参考标准中位数）/参考标准的标准差 HAZ= （105-110.5 ） +4.6=-1.2 >-2, 不存在生长迟缓 WAZ=（ 14.2-18.3 ） +2.1=-1.95 >-2 ,不存在低体重； <2,不存在超重。 WHZ=（14.2-17.1 ） + 1.5=-1.9 >-2 ,不存在消