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真 假 蜂 蜜 的 鉴 别 ( 图 )
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真假蜂蜜的鉴别(图)
自古以来人们都喜爱食用蜂蜜,由于蜂蜜的销量比较大,制假售假历来比较多。由于
我国缺少行之有效的管理机构,随着科技水平的发展,制造假蜂蜜的技术已经达到以假乱
真的地步。当市场蜂蜜的销售价格越高,以次充优 . 以有充无 . 以假充真越来越多!
蜂蜜造假的手段大体有三种:
一种是纯粹的假蜜 A. 用白糖加水和硫酸进行熬制,利用酸解的作用将白糖的双糖
分子分解成单糖假冒蜂蜜; B. 用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜; C. 利用粮食作物加工成糖浆
(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香
精和色素等化学物质,不仅损害消费者的经济利益,还有损于消费者的身体健康。
二种由于优质不优价 , 我国蜂农生产的蜂蜜是以低度为主 , 许多不法加工者为了减
少成本 , 往蜂蜜中勾兑糖浆或者增稠剂
三种为了牟利 . 以低价收购的蜂蜜 ( 稳产 . 量多 . 量大 ) 冒充更本不能形成商品的花哨
蜂蜜。
造假的途径: 1)蜂农 当蜂蜜的收购价高于白糖,有些素质较差的蜂农就会往蜂
蜜中勾兑白糖(一般 100 斤白糖勾兑 30-40 斤水,糖和水都可以赚钱!)。
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2)中间收购商和加工厂 由于蜂农一般生产的是低度蜂蜜,含水比较大,有些不
法商家就会往收购的蜂蜜中掺增稠剂或者工业淀粉糖降低生产成本(现在企业和收购商主
要掺工业淀粉糖 , 这种糖象水一样的白且很亮 , 价格也很低一般只有 1.2 元/ 斤,不容易结晶 ,
勾兑在任何蜂蜜中都不容易辨别出来 , 只有仪器才可检测出)。
蜂蜜制假的手段高明,一般只有仪器才能检测出真假,但天然蜂蜜的几个特点却
是人工无法合成的!
判断蜂蜜的真假可以从以下几个方面来综合方法鉴别。
一、闻 蜂蜜天然中的特有的香味是人工难以合成的!
天然蜂蜜的香味是非常好闻的 ! 蜂蜜的品种不同,其香味也不同!因此,判断是否
是天然蜂蜜,打开蜂蜜瓶后距离瓶口 10--20 公分左右的距离 , 几秒中就会闻到天然蜂蜜特
有的香味 , 外界气温越高这种好闻的天然香味越浓越明显!
有经验的收购商在收购蜂蜜时把装蜂蜜的容器打开后,并不是立即到容器口去
闻,而是在距离容器一定距离的闻!蜂蜜中的香味来自蜂蜜中所含有的脂类,醇类,酚类
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和酸类等 100 多种化合物,蜂蜜中的香味与该植物的花蜜的香气是一致的,而且气与味也
有相当的一致,而且这些香味具有一定的挥发性,在短短的几秒钟就会弥漫整个空间。
二、看
A 蜂蜜具有旋光性
通常人们见到的自然光,其光线在各个平面内震动,如果采用一定的方法使光线
只在一个平面内振动,就可获得偏振光。当偏振光通过通明介质时,有时会发现偏振平面
旋转了,那么这种介质就具有旋光性。旋光性分左 . 右两种 . 蜂蜜具有旋光性,它是蜂蜜中
的糖类化合物所产生的,蔗糖是右旋糖 , 水解后得到的右旋的葡萄糖和左旋的果糖的混合物
是左旋的 , 所以蜂蜜具有左旋性 . 如果往蜂蜜中勾兑蔗糖和葡萄糖,就会引起旋光度的改
变,即左旋变小,甚至转为右旋。
利用这一特性可作为鉴别蜂蜜是否掺入了蔗糖或者葡萄糖的好方法,但不适应鉴
别是否勾兑果葡糖浆!
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