2018年学校食品安全专项整治方案.pdfVIP

2018 年学校食品安全专项整治方案 坚持以科学发展观为指导，认真贯彻落实《中华人民共和国食品 安全法》，学习宣传《省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》，以维 护学校食品安全为出发点，以“打非治违”为抓手，严厉打击违法犯 罪行为，以提升监管工作有效性为着力点，全面提高食品安全监管水 平，确保学生饮食卫生健康安全。 二、工作目标 通过学校食品安全专项整治行动，进一步完善健全学校食堂管理 规章制度，规范学校食堂、小摊点操作流程，源头治理食品安全隐 患，最大限度减少和杜绝学生食物中毒事件的发生，维护良好的教育 教学秩序。 三、整治重点 此次学校食品安全专项整治行动，要从建章立制入手，使学校食 堂饮食安全达到规范化、标准化、科学化，源头上消除食品安全隐 患，重点整治以下三个方面： （一）组织机构建设情况。学校食堂是否获取餐饮服务许可证； 是否成立食品安全工作领导小组，并明确责任部门、责任人负责食品 安全工作；是否逐级签订食品安全责任书并列入目标责任制考核；否 建立责任追究制度；是否召开会议进行安排部署学校食品安全工作， 是否定期进行食品安全检查。 （二）学校食堂内部管理。 第 1 页 共 5 页 1、原料采购。食品原料采购索证索票、进货查验、出入库记录和 台账制度落实情况，特别是采购畜、禽动物肉类，是否要求索取有效 的动物检疫合格证明，是否采购来源不明、病死、毒死或者死因不 明、无检疫检验证明的畜、禽动物肉类及其制品。 2、人员健康。所有从业人员是否持有效健康证明上岗，是否执行 每日晨检制度和患病调离制度。 3、学校食堂加工制作。食品加工操作、环境卫生是否符合规定； 在加工经营场所外设立圈养的活禽畜类动物、宰杀场所的，是否距离 加工经营场所 25 米以上；加工制作食品特别是禽畜类动物肉类、四季 豆等食品时是否烧熟；冷荤凉菜制作是否做到专人、专室、专工具、 专消毒、专冷藏；餐用具清洗消毒是否规范；食品、加工用具是否生 熟分开，是否有效防止交叉污染；食品成品留样品种是否全、数量是 否足，留样用具是否符合要求，留样存放处所及时间是否达到规定要 求，有无留样记录。 4、学校食堂明厨亮灶。检查食堂是否安装视频监控设施，实行明 厨亮灶；成品、半成品加工是否符合操作规程；液化汽鑵是否室外存 放与操作储存间分离。 5、主、副食品是否按照有关规定分别储存，实行架子化、箱子 化；防蝇、防鼠措施是否有效。 第 2 页 共 5 页 6、学校食堂小摊点。依据《省小作坊小餐饮小摊点管理条例》检 查其经营项目与场地是否相适应；环境条件是否符合卫生标准和要 求；各类证件、设备是否齐全。 7、学校自备井、水塔、桶装水、饮水设备是否达到饮用水标准 等。 8、学校小卖部出售的食品是否符合有关规定，是否存在“三无” （无生产日期、无合格证、无生产厂名称）及超过保质期限食品等。 9、学校周边、门口是否落实安全保障措施，是否到位；学校门口 100 内是否有小摊点。 10、学区中心校和学校对职责范围内管理的食品生产经营单位 （个人）底数清楚，建立台账；学校是否建立食品安全隐患排查整改 台账。 （三）宣传培训工作。各学区中心校和学校要制定安全宣传培训 工作方案，定期对职责范围内管理的食品生产经营单位负责人、从业 人员食品安全专业集中培训并广泛宣传食品安全知识。 四、方法步骤 专项整治行动采取学校自查、学区中心校普查和县教育局督查的 形式进行，分四个阶段实施。 （一）学校自查阶段（ 6 月 1 日至 6 月 15 日）。各学区中心校和 学校研究制定具体实施方案，细化整治重点任务，明确分工、落实责 任、对整治行动作出部署和安排，认真组织开展食品安全自查和整改 第 3 页 共 5 页 工作，尤其是要结合夏季食品安全工作特点，加大对薄弱环节和重点 区域的安全隐患排查力度，有针对性的开展食品安全专项整治工作。 （二）规范改造阶段（ 6 月 16 至 7 月 31 日）。各学区中心校和学 校要针对专项