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红薯糟膳食纤维的研究进展 红薯糟膳食纤维的研究进展 第２９卷第２期２０１０年６月 武汉工业学院学报 Ｊｏｕｒｎａｌ ＶｏＬ２９Ｎｏ．２ ＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｊｕｎｅ．２０１０ 文章编号：１００９－４８８１．（２０１０）０２－００２２－０４ ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００９－４８８１．２０１０．０２．００６ 红薯糟膳食纤维的研究进展 倪文霞，王尚玉 （武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉４３００２３） 摘要：红薯糟是红薯淀粉加工过程中的副产物，含有大量的膳食纤维。概述了红薯糟膳食纤维的作用、提取方法及改性研究现状，并对其应用状况和开发前景进行了介绍。关键词：红薯糟；膳食纤维；提取；改性；应用中图分类号：ＴＳ 文献标识码：Ａ Ｒｅｓｅａｒｃｈ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｔｈｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｏｆｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏｒｅｓｉｄｕｅ Ｎ／Ｗｅｎ—ｘｉａ，ＷＡＮＧＳｈａｎｇ－ｙｕ ｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＷｕｈａｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ ４３００２３，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｓｔｈｅｂｙ—ｐｒｏｄｕｃｔｏｆｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏｓｔａｒｃｈｐｒｏｃｅｓｓ，ｔｈｅｒｅＩｎｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅ．ｔｈｅｆｕｅｔｉｏｎ．ｔｈｅｃｕｒｒｅｎｔｒｅｓｅａｒｃｈ ｌｏｔｏｆｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｉｎｓｗｅｅｔｐａｔａｔｏｒｅｓｉｄｕｅ． ｔｌｌｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓａｎｄｔｈｅｍｏｄｉｉｉｃａｔｉｏｎｏｆｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｏｆ ｐｏｔａｔｏｒｅｓｉｄｕｅ跚＝ｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ，ａｎｄｉｔｓａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎａｎｄｔｈｅｐｒｏｓｐｅｃｔ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏｒｅｓｉｄｕｅ；ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ 膳食纤维ＤＦ（ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｒｅ）是指不易被人体消化吸收的，以多糖类为主的大分子物质的总称，是由纤维素、果胶类物质、半纤维素和糖蛋白等物质组成的聚合体。膳食纤维不能被人体所消化、吸收，具有防治结肠癌、降低血糖、预防糖尿病和减少重金属等有毒物质的吸收等生理功能。 红薯，又名甘薯，营养丰富，具有补脾胃、养心神、益气力、活血化瘀、清热解毒等功效。它是全球性种植的主要作物之一，广泛应用于食品工业、轻化工业和饲料工业。世界上共有１００多个国家栽培红薯，栽培面积约９０４．６万ｈｍ２，总产量为１３６７５．６万ｔ。我国是最大的红薯生产国，种植面积和总产量分别约占世界的７０％和８５％，常年种植面积６００万 薯淀粉３糟高达４ ｔ的加工企业，每年产生的红薯淀粉湿ｔ以上，其多数当废料丢弃。目前，红 薯糟用途仅限于生产农家饲料和制造沼气，而且绝 大部分被作为废糟丢弃¨Ｊ－ｏ这不仅污染环境，也是 一种资源的浪费。因此，从红薯糟中提取膳食纤维并进行综合利用，既能解决因处理红薯糟造成的污染，又能提高企业的经济效益。 １红薯膳食纤维的作用 红薯膳食纤维对人体健康有很多重要的生理功能，其主要的生理功能概括起来包括以下几个方 （１）可预防结肠癌与防肥胖。刺激物或毒物停留在结肠内的时间过长是引起结肠癌的原因之＿，红薯膳食纤维的高持水性能够增加人体排便的体积 ｈｏ以上…。红薯糟是红薯加工制取淀粉而产生的 废弃物，其主要成分为粗纤维。据了解，一个年产红 收稿日期：２０１０－０１－２４． 作者简介：倪文霞（１９８７．）。女，硕士研究生，Ｅ－ｍａｉｌ：ｎｗｘ＿１９８７＠１２６．ｃｏｒｎ． 通讯作者：王尚玉（１９７３－）。女。副教授，Ｅ－ｍａｉｌ：Ｗｓｙｌｌ０９＠Ｙａｈｏｏ．姗．ｍ． ２期倪文霞，王尚玉：红薯糟膳食纤维的研究进展 与速度，使有毒物质迅速排出体外。红薯膳食纤维具有很强的持水性，吸水之后体积变大，引起饱腹感，并影响机体对食物其他成分的消化吸收，对预防肥胖症大有益处。 （２）对胆固醇有吸附作用。红薯膳食纤维具有较强的降低胆固醇吸收的功能，由于红薯膳食纤维的分子量很大，可在溶液中展开成网络状结构，从而 产生类似交换树脂的作用，可以束缚胆酸、胆汁酸及 盐类物质。这些物质与膳食纤维在小肠内结合后，随粪便排出，体内就需要有额外的胆固醇被转化成胆酸以补偿那些被排掉的部分，从而减少