配餐单位检查重点.docVIP

学校集体用餐配送食品安全日常监管重点 各县区食品药品监管局，高新区、南山区市场监管局： 近期，教育系统大力推行通过集体用餐配送解决学生午餐问题，但通过调研发现，无论是集体用餐配送单位还是学校，在硬件设施和管理上均存在一些风险隐患。针对发现问题，市局梳理了以下日常监管重点内容： 一、集体用餐配送单位 1.场所布局：符合生进熟出单一流向要求，不得擅自更改场所用途。 2.实际单餐配送数量：符合《餐饮服务食品安全操作规范》中食品处理区面积与单班最大生产份数的比例要求，与供餐能力相符。 3.原材料采购：落实索证索票和进货查验制度，采购的食品原辅料符合食品安全要求，不得采购低价劣质产品。 4.加工制作：按照法律法规和餐饮服务食品安全操作规范要求，做到即时加工制作，当餐分装配送，不得提前加工保存，不得重新加热再配送。 5.食品分装:在专用的分餐场所进行分餐，分餐场所达到《山东省食品经营许可审查细则（试行）》第四十八条要求。盛装、分送食品的容器应为专用密闭容器，容器材质符合食品安全国家标准或有关规定。 6.运输配送：符合国家总局《食品经营许可审查通则（试行）》第四十六条和《山东省食品经营许可审查细则（试行）》集体用餐配送单位现场核查表要求。配送半径不得过大，不得在10℃—60℃的条件下贮存和运输。烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的保质期为烧熟后4小时；烧熟后2小时的食品