技术处加强制度流程及业务知识考试含答案.docxVIP

技术处加强制度流程及业务知识考试含答案 1.下列油脂国家标准中（）是强制性指标。 [单选题] * A.水分及挥发物 B.酸价(正确答案) C.色泽 D.气味 2.以下不属于ω-3多不饱和脂肪酸的是（）。 [单选题] * A.α-亚麻酸 B.二十碳五烯酸(EPA) C.二十二碳六烯酸(DHA) D.棕榈酸(正确答案) 3.以下不属于ω-6不饱和脂肪酸的是（）。 [单选题] * A.亚油酸 B.γ-亚麻酸 C.花生四烯酸 D.油酸(正确答案) 4.油籽成熟期其脂肪含量的增加伴随着（）含量减少。 [单选题] * A.蛋白质 B.糖(正确答案) C.类脂物 D.矿物质 5.浓香花生油的香味是由花生油生产工艺中的（）产生的。 [单选题] * A.脱红衣工序 B. 炒籽工序(正确答案) C. 冷滤工序 D.压榨 6.（）日起正式生效的食品生产许可管理办法规定.食品生产许可证编号应由“SC(“生产的汉语拼音字母缩写)和14位阿拉伯数字组成。 [单选题] * A.2015.10.01(正确答案) B.2016.01.01 C.2016.06.01 D.2015.12.21 7.低温压榨是近年来兴起的一种榨油方法，油料在（）温度范围内压榨制油。 [单选题] * A.40-60(正确答案) B. 60-70 C.80-90 D.90-100 8、用于筛选除杂的振动筛，其筛面上筛孔直径自上向下 （）。 [单选题] * A.从大到小(正确答案) B.从小到大 C.上下层一样 D.从小到大再从大到小 9.筛选设备中的筛网适合于对油籽中（）的清理除杂。 [单选题] * A.大杂 B.小杂(正确答案) C.任何杂质 D.中杂 10.玉米胚芽轧胚后的容重（）。 [单选题] * A.减小(正确答案) B.增大 C.不变 D.以上均有 11.预榨饼的残油一般要控制在（）以内。 [单选题] * A.20% B.18%(正确答案) C.22% D.25% 12. 以下油中亚麻酸含量最高的是（）。 [单选题] * A.玉米油 B花生油 C.亚麻籽油(正确答案) D.葵花油 13.以下油中亚油酸含量最高的是（）。 [单选题] * A.玉米油(正确答案) B花生油 C.亚麻籽油 D.棕榈油 14.以下油中油酸含量最高的是（）。 [单选题] * A.玉米油 B花生油 C.亚麻籽油 D.橄榄油(正确答案) 15.pH值是用来表示溶液酸、碱度大小的数值，其值在0与14之间。玉米油的PH在什么范围内（） 。 [单选题] * A. pH＜7(正确答案) B. pH＞7 C. pH =7 D.以上均有可能 16.毛油粕末含量高对水化脱胶过程产生的不良影响是（）。 [单选题] * A.水化脱胶的加水量增加 B.脱胶油干燥困难 C.脱胶油易发生乳化造成残磷量升高(正确答案) D.无影响 17.油脂浸出微负压生产的主要目的是（）。 [单选题] * A.防止设备内的溶剂气体外逸(正确答案) B.防止外界空气进入设备中 C.降低浸出生产的温度 D. 节约能源 18.为减少碟式离心机分离出轻相油中的含皂量可（）。 [单选题] * A.更换颈圈 B.增大轻相出口压力(正确答案) C.减小轻相出口压力 D. 增大重相出口压力 19. 自清式蝶式离心机主要应用于（）。 [单选题] * A.油脂中脱色废白土的分离 B.油脂与皂脚的分离(正确答案) C.油脂与蜡的分离 D. 油脂粕末杂质的分离 20.玉米油脱色的温度范围（）。 [单选题] * A.60℃-90℃ B.90℃ -100 ℃ C.100℃-120℃(正确答案) D.120-130℃ 21.油脂吸附脱色主要使用的吸附剂是（）。 [单选题] * A.活性白土(正确答案) B.珍珠岩 C.硅藻土 D.蒙脱石 22.适用于油脂中脱色白土过滤的设备是（）。 [单选题] * A.布袋过滤机 B.厢式压滤机 C.叶片过滤机(正确答案) D.离心机 23.精炼脱臭用的蒸汽是（）。 [单选题] * A. 饱和蒸汽(正确答案) B. 湿蒸汽 C. 过热蒸汽 D.高压蒸汽 24.油脂加工换热过程中热能在流体中从一处传到另一处的过程是（）。 [单选题] * A.热传导 B.对流传热(正确答案) C. 热辐射 D. 热互换 25. 碱炼脱酸的用碱波美度（）。 [单选题] * A. 10-12 B.16-20(正确答案) C. 25-26 D.30-35 26. 植物油精密过滤压力控制在（）MPA以下。 [单选题] * A. 0.4(正确答案) B.0.5 C. 0.6 D.0.7 27. 煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）。 [单选题] * A. 油温过高容易使油产生“哈喇味 B. 油温过高使油产生对人体有害的物质(正确答案) C. 容易使被煎炸食物的口感不好 D.