食品加工业在我国国民经济和人民.pptx

绪 论;二. 国内外食品加工业的发展与产业概况;4. 日本;发达国家食品工业发展的成功经验;三、食品工艺的研究对象和内容;四、食品工艺学的学习方法; 第一章 罐头食品工艺; 第一节 概述;2.罐头的特点 能较好保持食品原料原有的色、香、味、形等各种感官性状，安全卫生，保存期长，携带方便。 ; 二、罐头加工保藏原理;;第二节原辅料及罐藏容器一、罐头生产的原辅料1.畜、禽、水产类罐头原辅料原料:鲜畜肉、禽肉或水产品;辅料: 食用油，食盐、白糖、料酒、酱油、味精、姜、胡椒粉等。;;; 二、罐藏容器 ;; 第三节 罐头生产工艺; 罐头生产;（二）工艺说明; ;各种水果清洗、去皮机;; 3.空罐准备 (1)空罐的检查 马口铁罐的检查:检查时主要剔除罐身凹陷、罐口变形、焊锡不良和严重生锈等空罐。 玻璃罐的检查:要剔除罐身不正、罐口不圆或有砂粒和缺损、罐壁厚薄不均、有严重气泡、裂纹和砂石等不合格罐. ;; 4. 填充液的配制 水果罐头的填充液为糖水，蔬菜罐头的填充液多为稀盐水，有些则用清水。 　（1） 糖水配制 所需配制的糖水浓度及加酸量的大小依水果种类、品种、成熟度、果肉装罐量和产品质量标准而定。 直接法　　 稀释法 ;　　; ５.装罐：装罐前空罐应事先清洗消毒，按产品要求装入经处理后的原料。;装罐注意事项:;（3）保持罐口清洁。 （4）留有一定的顶隙。 顶隙是指罐头内容物表面和罐盖之间所留空隙的距离。通常顶隙应占全罐容量的5%-7%，最大不超过10% ; ６.注液 按要求配制糖水或盐水，过滤后趁热注入罐内（一般在85℃以上 ），注液不要过满，要留有适当顶隙。 ; ;;　９.杀菌：根据罐形大小、容器性质、罐内食品的pH值等方面确定合理杀菌条件，操作过程控制温度和时间，保证杀菌充分。 ;常压杀菌;１０.冷却：杀菌结束应尽快进行冷却至规定的温度。 　　常压杀菌的铁罐可直接冷却，玻璃罐采用分段冷却。 　　加压杀菌的罐头须采用加压冷却。 ;１１．最后进行擦罐，保温检验合格即为成品。 ;　　　第四节　罐头的检验;　二、保温检验;　　三、真空度检验　　　　　　　;　四、开罐检验; 五、果蔬罐头产品质量标准; ;六、罐头的败坏和腐蚀 ;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员???亲共守。4月-214月-21Thursday, April 8, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。03:15:5803:15:5803:154/8/2021 3:15:58 AM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。4月-2103:15:5803:15Apr-2108-Apr-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。03:15:5803:15:5803:15Thursday, April 8, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。4月-214月-2103:15:5803:15:58April 8, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。08 四月 20213:15:58 上午03:15:584月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。四月 213:15 上午4月-2103:15April 8, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/4/8 3:15:5803:15:5808 April 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。3:15:58 上午3:15 上午03:15:584月-21