食品工程原理试题思考题与习题与答案.docx

...... .. .. .. 专业 word 专业 word 可编辑 . 思考题与习题 绪论 一、填空 同一台设备的设计可能有多种方案 ， 通常要用 （ 单元操作中常用的五个基本概念包括 （ ）、（ （ ）。 ） 来确定最终的方案 。 ）、（ ）、（ ） 和 3 奶粉的生产主要包括 （ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等单元 操作 。 二、简答 什么是单元操作 ？ 食品加工中常用的单元操作有哪些 ？ “三传理论 ”是指什么 ？ 与单元操作有什么关系 ？ 如何理解单元操作中常用的五个基本概念 ？ 举例说明三传理论在实际工作中的应用 。 简述食品工程原理在食品工业中的作用 、地位。三、计算 将 5kg 得蔗糖溶解在 20kg 的水中 ，试计算溶液的浓度 ，分别用质量分数 、摩尔分数 、 摩尔浓度表示 。已知 20％ 蔗糖溶液的密度为 1070kg/m 3。 在含盐黄油生产过程中 ， 将 60%( 质量分数 )的食盐溶液添加到黄油中 。 最终产品的水分含量为 15.8% ， 含盐量 1.4% ，试计算原料黄油中含水量 。 将固形物含量为 7.08% 的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩 ， 得固形物含量为 58% 得浓橘汁。 若鲜橘汁进料流量为 1000kg/h ， 计算生产浓橘汁和蒸出水的量 。 在空气预热器中用蒸气将流量 1000kg/h ， 30℃的空气预热至 66℃， 所用加热蒸气温度 143.4 ℃， 离开预热器的温度为 138.8 ℃。 求蒸气消耗量 。 在碳酸饮料的生产过程中 ， 已知在 0℃和 1atm 下， 1 体积的水可以溶解 3 体积的二氧化碳。 试计算该饮料中 CO2 的(1) 质量分数 ；(2) 摩尔分数 。忽略 CO 2 和水以外的任何组分 。 采用发酵罐连续发酵生产酵母 。 20m 3 发酵灌内发酵液流体发酵时间为 16h 。初始接种物中含有 1.2% 的酵母细胞 ， 将其稀释成 2% 菌悬液接种到发酵灌中 。在发酵罐内 ， 酵母以每2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长 。从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中 ， 生产出来的酵母悬浮液含有 7% 的酵母 ， 占发酵液中总酵母的 97% 。试计算从离心机中分离 出来的酵母悬浮液的流量 F 以及残留发酵液的流量 W( 假设发酵液的密度为 1000kg/m 3)。 第一章 流体流动 一、 名词解释 流体的黏性 牛顿流体 流体的稳定流动 层流边界层二、 填空 通常把 ( )流体称为理想流体 。 牛顿黏性定律表明 ， 两流体层之间单位面积的 ( )与垂直于流动方向的 ( )成正比 。 流体在管道中的流动状态可分为 ( )和( )两种类型 。 在过渡区内 ， 流体流动类型不稳定 ， 可能是 ( )， 也可能是 ( )， 两者交替出现 ， 与( ) 情况有关 。 流体的流动状态可用 ( )数来判断 。当其 ( )时为 ( )；( )时为 ( )。 流体在管道中的流动阻力可分为 ( )和( )两类 。 当流体在圆管内流动时 ， 管中心流速最大 ， 滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为 ( )。 根据雷诺数的不同 ， 摩擦系数 - 雷诺数图可以分为 ( )、( )、( )和( )四个区域 。 管路系统主要由 ( )， ( )和( )等组成 。 局部阻力有 ( )和( )两种计算方法 。三、 选择 液体的黏性随温度升高而 ( a )， 气体的黏性随温度升高而 ( )。 ...... .. .. .. A. 升高 ， 降低 ； B. 升高 ， 升高； C. 降低， 升高 砂糖溶液的黏度随温度升高而 ( a )。 A. 增大 ； B. 减小 ； C. 不变 层流时流体在圆管内的速度分布规律为 ( a )形式 。 A. 二次曲线 ； B. 直线 ； C. 指数四、 简答 推导理想流体的柏努利方程 。 举例说明理想流体柏努利方程中三种能量的转换关系 。 简述流体流动状态的判断方法及影响因素 。 如何用实验方法判断流体的流型 ？ 说明管壁的粗糙度对流体流动阻力的影响 。五、 计算 某真空浓缩器上真空表的读数为 15.5 × 310Pa， 设备安装地的大气压强为 90.8 × 310Pa，试求真空浓缩器内的绝对压强 。 一敞口储槽内贮存有椰子油 ， 其密度为 910kg/m 3， 已知 ： Z1=0.6m ， Z2 =1.8m ； 槽侧壁安装的测压管上段液体是水 ， 测压管开口通大气 。求槽内油面的位置高度 h 。 h z2 z1 专业 word 可编辑 习题 2 附图 . 专业 word 专业 word 可编辑 . 3 3 某设备进 、出口的表压强分别为 － 13 kPa 和 160 kPa ， 当地大气压为 101.3 kPa ，求该设 备进 、出口