生物化学生物化学2-蛋白质结构与功能-4-蛋白质的理化性质.pptxVIP

04;一、蛋白质的两性电离与等电点※ ; NH3+ NH3+ NH2 P P P COOH COO- COO- 正离子 兼性离子 负离子 pH＜pI pH=pI pH＞pI 各种蛋白质的氨基酸组成不同，解离情况不同，等电点不同。多数接近5.0。;电 泳;二、蛋白质的高分子性质;;离 心;三、蛋白质的变性※、沉淀、凝固;造成变性的因素 如加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等 。 ;应用 临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。 此外, 防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。 ;在一定条件下，蛋白疏水侧链暴露在外，肽链相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出。 变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不变性。 ;1.盐析(salt precipitation)是将硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等加入蛋白质溶液，使蛋白质表面电荷被中和以及水化膜被破坏，导致蛋白质沉淀。 ;4.生物碱试剂:苦味酸,三氯乙酸,等能与蛋白质的阳离子结合生成不溶性的蛋白盐。临床血液化学分析时常用此原理出去血液中的蛋白质，也可检验尿中蛋白质。;四、蛋白质的紫外吸收和呈色反应;⒈茚三酮反应 蛋白质经水解后产生的氨基酸也可发生茚三酮反应。 ;05; 按蛋白质组成成分