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一、名词解释题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 必需脂肪酸：必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3（n-3）系列的α-亚麻酸，一种是ω-6（n-6）系列的亚油酸。 最佳营养：就是简单地让自己摄入最合理的营养素，以使身体尽可能地达到健康状态，各项机能达到巅峰状态。 膳食纤维：被称为人体第七大营养素，是不被人体消化吸收的多糖类化合物与木质素的总称，只存在于植物类的食物，主要来自于植物的细胞壁，包含 纤维素、 半纤维素、树脂、 果胶及 木质素等。 基础代谢：指维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，即人体在安静而舒适的恒温环境中(一般18～25℃)，空腹（饭后12～14h），静卧、清醒、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松驰、消化系统处于静止状态下时的能量消耗。此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的最基本的生理需要。 消化：消化是机体通过 消化管的运动和消化腺分泌物的 酶解作用，使大块的、 分子结构复杂的食物，分解为能被吸收的、分子结构简单的 小分子化学物质的过程。 能值：每克糖类、脂肪、蛋白质在体内生物氧化产生的能量值称为能量系数 必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足肌体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。 包括如下9种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏种氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。*组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量较少。 功能性食品：具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品 营养：是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。 不饱和脂肪酸： 脂肪经消化后，分解成甘油及各种脂肪酸。根据结构不同，脂肪酸分为 饱和脂肪酸和 不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分成 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种：自然界有40多种。 优质蛋白： 当食物蛋白质必需氨基酸模式与人体蛋白质相接近时，必需氨基酸被机体消化吸收利用的程度越高，食物蛋白质营养价值越高。如奶、鱼及鸡蛋蛋白质，大豆蛋白质，称为优质蛋白质，又称完全蛋白。 血糖指数：表示含有50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖相比，在一定时间内（一般为餐后2小时）引起体内血糖应答水平的百分比值。 亚健康：指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。是介于健康与疾病之间的状态。 实际上就是人们常说的“慢性疲劳综合征”。 无机盐： \t ://zhidao.baidu /_blank 无机盐是存在于体内和食物中的矿物质 \t ://zhidao.baidu /_blank 营养素，由 \t ://zhidao.baidu /_blank 有机物和 \t ://zhidao.baidu /_blank 无机物综合组成 营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 营养不良包括两种表现：即营养缺乏和营养过剩。 二、判断题（在题前括号内，对的打“√”，错的划“×”，每小题1分，共15分） 1. 维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（× ） 2. 食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（√ ） 3. 粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（√ ） 4. 人体缺乏维生素B1容易导致脚气病。（√ ） 5. 脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（× ） 6. 单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（??×?? ）7. 膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（?×?? ） 8．葡萄糖和淀粉属于单糖。（× ） 9. 人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（?×??? ） 10. 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（×???? ） 11. 儿童严重缺乏维生素D?可导致脚气病。（×???? ）12. 部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。（× ）13. 除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（??×?? ）14. 成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量?10-12%?。（×???? ） 15. 充足合理的钙和维生素D?,是防治骨质疏松症的中心内容。（√???? ） 烹制蔬菜时加醋可减少维生素C和B族维生素的损失。（ √） 指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加