食品品质因子及评估方法 .pptxVIP

食品品質因子及評估方法(Quality Factors And How They Are Measured);品質（Quality) — 表示優劣程度的尺度。 對食品來說，食用時身體上的五感，即視覺、嗅覺、觸覺、味覺與聽覺所感之的混合特性之可接受程度，以及營養、衛生、等保存等要素之優劣程度，就是食品的品質。;食品品質因子—;品質良好的食品、應具備的條件：;外觀因子;2、顏色及光澤;光從一個有顏色的物體反射出來可分三分: Value 一一顏色的亮度或暗度;白與黑之分量比。 Hue 一一顏色所見到的波長組成(如紅、綠、黃、藍、紫) Chroma一一顏色之強度。 另外一種分類就是Hunterlab Color and Color Difference Meter，利用光暗、黃籃、紅綠之縱坐標比例。根據食物樣品之Value，Hue，Chroma可繪出Chromaticiy diagram。而色化學家，品管員能利用在食品成熟、加工及貯藏過程中，顏色數量及變化去計算產品，及其每分鐘之改變。 ;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Saturday, June 26, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。01:45:0401:45:0401:456/26/2021 1:45:04 AM