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白酒分析与检验 2012年5月课程定位《白酒分析与检验》 是生物技术及应用专业的一门专业核心课。本课程是研究白酒组成成分的检测方法及有关理论，进而评定白酒品质的一门技术性学科。本课程的任务是：运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对白酒工业生产中的物料（原料、辅料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。 课程考核不少于15分钟PPT质量讲授表现60分平时成绩：30分小组讲课 20分考勤 10分课堂表现40分期末考试原料检验绪论基础知识 白酒中的微量成分 成品检验半成品检验一四六五三二讲授提纲第一章　绪论一、白酒生产分析与检验内容、作用及方法1．主要内容 （1）感官检验 （2）理化检验 （3）微生物检验一、白酒生产分析与检验内容、作用及方法2．作用 （1）保证原料质量 （2）掌握生产过程情况和决定工艺条件 （3）控制产品质量 （4）进行经济核算的依据 （5）进行科学研究工作的手段一、白酒生产分析与检验内容、作用及方法3．主要方法 （1）感官检验法 （2）物理分析法 （3）化学分析法 （4）仪器分析法 （5）微生物检验法二、白酒生产分析检验的一般步骤取样或样品的采集 取样或样品的采集 取样或样品的采集 样品的处理 样品的分析检测 分析结果的记录与处理 二、白酒生产分析检验的一般步骤1．样品的采集原则：代表性关键：均匀数量：能反映该食品的卫