中式快餐行业从业人员必备素质培训课件.pptxVIP

中式快餐行业从业人员必备素质;第一节：中式快餐市场概述;中式快餐行业起源及现状。;中式快餐与西式快餐的差异。 ;中式快餐与西式快餐的差异。 ;结论： 中式快餐与西式快餐的差异及弊端；;中式快餐行业的发展趋势。 ;思考题目： 我店的美食广场在中式快餐行业中的定位优势及未来的发展的不足。;美食广场在业内的定位特点：;美食广场在经营中以在及未来发展中的不足：;第二节：中式快餐行业卫生标准。;第一部分：行业基本概念认知：;第二部分：食品采购、储存、加工环节卫生要求：;食品原料采购卫生要求;食品贮存卫生要求;食品冷藏、冷冻贮藏注意事项：;食品粗加工及切配卫生要求;食品烹调加工卫生要求;食品再加热卫生要求;餐用具卫生要求 ;第三部分：从业人员个人卫生及身体健康要求。;从业人员个人卫生标准：;接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手 ;从业人员个人卫生标准：;从业人员工作服管理 ;思考题：严格执行职业行为规范给工作带来的帮助？;第三节：中式快餐行业从业人员必备的营养学知识。;蔬菜类原材料的营养成分。;常规蔬菜可分为四类：;常规蔬菜中甲类蔬菜的特点：;常规蔬菜中乙类蔬菜的特点：;常规蔬菜中丙类蔬菜的特点：;常规蔬菜中丁类蔬菜的特点：;食客新宠——“山间野菜”。;抗癌