卡通食品安全最重要学校食堂食品安全卫生知识培训教育课件ppt模板.pptx

食品安全最重要;;食品安全管理;食品安全管理机构与人员要求;食品卫生管理员主要职责;教育与培训;卫生管理制度;记录管理;加工操作要求;;原料采购;食品应当分类、分架、离地、隔墙存放; 冷冻、冷藏贮藏要求;粗加工及切配;专间操作;进入专间应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩;菜肴分派、造型整理的用具应经消毒;当天供应的全部食品品种应当留样;食品再加热;人员卫生要求;经健康检查，取得健康合格证明上岗;对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗;工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换 从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服 待清洁的工作服应放在远离食品处理区 每名从业人员应有两套或以上工作服 ;食物中毒的常见原因;细菌性食物中毒：;来势凶猛，发病集中。常常是发病突然，发病人数多，少则几人、几十人，多则数百人、上千人。;01.生熟交叉污染;02.食品储存不当;03.食品未烧熟煮透;04.人员带菌污染;食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏 ;预防食物中毒的基本原则;细菌生长需要：;预防细菌