饭店管理基础理论(ppt61页) .pptx

饭店管理基础理论;;经营微笑——希尔领酒店集团的管理之道; 泰罗：“管理就是确切地知道要别人去做什么，并使他用最好的方法去干”。;上述各种说法从不同的侧面，不同的角度揭示了管 理的含义，或者是揭示管理某一方面的属性。全面地说管理是指组织中的管理者在一定的环境条件下，对组织所拥有的资源（人力、物力和财力等各项资源）进行计划、组织、领导、控制和协调，以有效的实现组织目标的过程。;;科学管理运动产生的时代背景;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Saturday, June 26, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。01:49:3501:49:3501:496/26/2021 1:49:35 AM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2101:49:3501:49Jun-2126-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。01:49:3501:49:3501:49Saturday, June 26, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2101:49:3501:49:35June 26, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。26 六月 20211:49:35 上午01:49:356月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 211:49 上午6月-2101:49June 26, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/26 1:49:3501:49:3526 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。1:49:35 上午1:49 上午01:49:356月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021 ? ;1、泰罗的科学管理理论 泰罗（Frederick Winslow Taylor 1856-1915）美国人，被称为“科学管理之父”。 泰罗科学管理的核心是：谋求最高的工作效率。;工作定额原理 (1)企业要设立一个专门制定定额的部门或机构 (2)要制定出有科学依据的工人的“合理日工作量” (3)根据定额完成情况，实行差别计件工资制 标准化原理 实行工具标准化、操作标准化、劳动动作标准化、劳动环境标准化 ;;例如，某项工作定额是10件，每件完成给0.1元。又规定该项工作完成定额工资率为125%，未完成定额率为80%。 那么，如果完成定额，就可得工资为10×0.1×125%=1.25(元)； 如未完成定额，例如哪怕完成了9件，也只能得工资为9×0.1×80%=0.72(元) ;职能工长制： 传统组织下作为一个工段长应具有的几种素质，即教育、专门知识或技术知识、机智、充沛的精力、毅力、诚实、判断