餐饮食品中常见的危害因素培训课件 .pptx

餐饮食品中常见的危害因素;人;危害的分类;危害因素之一：生物性危害;生物性危害的特点1;生物性危害的特点2;细菌和病原菌;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Friday, June 25, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。01:53:5101:53:5101:536/25/2021 1:53:51 AM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2101:53:5101:53Jun-2125-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的??路人。01:53:5101:53:5101:53Friday, June 25, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2101:53:5101:53:51June 25, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。25 六月 20211:53:51 上午01:53:516月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 211:53 上午6月-2101:53June 25, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/25 1:53:5101:53:5125 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。1:53:51 上午1:53 上午01:53:516月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021 ? ;食品中的病原菌从何而来;细菌生长繁殖的条件;营养：细菌的生长需要营养物质，大多数的细菌喜欢蛋白质或碳水化合物含量高的食物，如畜禽肉、水产、禽蛋、奶类、米饭、豆类等。 ;时间：细菌在合适的条件下繁殖非常迅速。由于细菌使人致病需要有一定数量，因此控制时间以防止细菌繁殖，对于预防细菌性食物中毒具有重要意义。 ;酸度：细菌在pH≤4.6（如柠檬、醋）或pH≥9.0（如苏打饼干）的食品中较难繁殖，pH4.6～7.0的弱酸性或中性食品中细菌很容易生长繁殖，大部分食品的pH都在此范围内，如奶类、畜禽肉、水产、禽蛋、大部分果蔬等。 ;细菌如何生长繁殖 ;细菌的芽胞1;细菌的芽胞2;细菌的毒素;控制细菌的生长繁殖 ;引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 ;副溶血性弧菌;金黄色葡萄球菌 ;沙门菌;蜡样芽胞杆菌;大肠杆菌;痢疾杆菌;单核细胞增生李斯特菌;肉毒梭状芽胞杆菌;病毒;病毒传播的特点;甲肝病毒;诺瓦克病毒;寄生虫;旋毛虫;肺吸虫;肝吸虫;霉菌;危害因素之二：化学性危害;化学性危害分类;河豚鱼;高组胺鱼类;四季豆、扁豆、荷兰豆;生豆浆;野蘑菇;有机磷农药 ;瘦肉精;亚硝酸盐;桐油;贝类毒素;雪卡毒素 ;危害因素之三：物理性危害;物理性危害的主要来源;物理性危害的预防措施;谢 谢！