饮料与化学-精品课件 .pptx

饮料与化学 饮料泛指为饮用而制作的任何液体。根据我国食物构成的实际情况分为豆浆、奶及其制品，酒，茶、咖啡及可可，软饮料四类。第3章3．1 豆浆、奶及其制品3.2 酒饮料与化学3.3 无酒精兴奋饮料3．4 软饮料3.5思考与练习题3．1 豆浆、奶及其制品　　一、豆浆及其制品　二、奶及乳制品　一、豆浆及其制品由豆类特别是大豆制成。1．豆桨 豆桨即豆腐的前体。每200毫升原汁含6克蛋白质，相当于儿童每天需要量的一半。2．浓缩豆蛋白浓缩豆蛋白即豆中蛋白质的浓缩物，其蛋白质含量可达40－80％，而糖及脂肪含量很少，特别适合作婴儿食品如代乳粉的配料。3．强化豆浆这是将原汁豆浆进行加工得到的一系列制品。液体的有香草豆浆、蜂蜜豆浆、红萝卜豆浆及其它类似物。二、奶及乳制品包括人奶及各种动物奶，主要是牛奶及其制品。一般奶的成分如表3－1。 1．鲜奶主要含乳糖、酪蛋白及乳脂。对鲜奶现场处理的主要方式有：①低温消毒，63℃至少30分钟；②高温消毒，71.5℃至少15秒钟，随后立即冷却；③超高温消毒，88.5℃，1秒钟，国外普遍采用；④灭菌奶，无菌包装的消毒奶。9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.20214、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right.----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:195、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021?2．加工奶对鲜品经均化、消毒和维D强化后，再加工而得。(1)多维奶。(2)低脂或脱脂奶。(3)巧克力及加香奶。(4)淡炼乳。(5)浓缩乳。3．酸奶及其制品指产生乳酸的细菌使牛奶或其制品发酸的粘稠体或液体。通常有：(1)酸奶。(2)酸乳酒。4．奶粉将原汁奶消毒后在真空下低温脱水得的固体粉末。5．其它奶制品(1)奶油。(2)冰琪淋。(3)麦乳精。(4)黄油。(5)酪乳。(6)干酪。(7)凝乳。(8)乳清。3.2 酒 所谓酒，就是指含乙醇的饮料。通常可按乙醇含量（酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20 ℃时的体积比表示的,如50 度的酒,表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20 ℃)。 ）为烈性酒（35o以上）和低度酒（25o以下）两大类。酒的主要作用有：①刺激作用，加速血液循环，有温热感；②药用功效，如减轻疼痛、促进睡眠和镇静作用；③调味和营养作用，如去腥（溶出其成分并助其挥发）、赋香（与各种有机酸作用生成酯）、助消化（酵母、维生素及溶解其它食物中的营养素）以及增进欢乐气氛，营造平和安祥的快感等。　一、烈性酒均为蒸馏酒以保证足够高的乙醇