第十一章餐饮业卫生管理.pptxVIP

第十一章 餐饮业卫生管理;教学目的;;一、中国的餐饮业;（二）分类 1、一般分类 （1）旅游饭店 （2）餐厅( 中、西餐) （3）自助餐和饭盒业 （4）冷饮业 （5）摊贩;;;（二）分类 2、具体分类 （1）便利型大众餐饮市场：主要适合大众消费 （2）高档型餐饮市场：二、三级城市非常多，尤其三级城市 （3）气氛型餐饮市场：在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅 ;二、分类 （二）具体分类 高档型餐饮市场 气氛型餐饮市场;(三)前景 餐饮业是我国较早开放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。 国内餐饮产业由于走出国门、跨国经营的企业还不多，中餐在海外发展的主要顾客群还是华人华侨，中餐也是当今世界华人经济的支柱行业之一。但由于中餐要求品种多，烹制工艺各异，季节变换对饮食产生不同要求，故中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化，所以其“走出去”之路就显得步履艰难。;;; ;（三）绿色饭店的等级与标识; （四）绿色饭店的要求 1．企业建设要求 需要使用土地、绿地、水体、森林等环保资源要求。 2．企业设备运行要求 减少设备消耗能源和“三废”污染的要求 3．企业