特殊职业人群营养.pptxVIP

通 知 课程考核方法： 采取课后撰写学习报告方式，课程结束前上交（注明姓名、专业、班级、学号等信息）。可在以下主题进行选择。 营养与优生优育； 半岁前婴儿的喂养建议； 婴儿辅助食品使用指南； 老年人不可忽略的微量营养素； 鼓励同学们自拟主题，结合所学和课外的阅读进行撰写。;不同职业环境人群营养;; 高温环境的定义； 高温环境下人体生理改变； 高温对机体营养代谢的影响； 高温环境下人体营养需要；;定义 35℃以上的生活环境； 32℃以上的工作环境； 相对湿度80％以上，30℃以上的环境；;高温环境下人体生理改变;体温调节 皮肤血管扩张，皮温增高，辐射和对流散热； 汗腺分泌增加，汗液蒸发散热；;消化系统和食欲改变 消化道血供减少（交感兴奋，副交感抑制）； 消化液分泌减少； 胃排空加速； 食欲减退；;高温对机体营养代谢的影响;蛋白质与氨基酸代谢 蛋白质分解丢失增加： 失水和体温增高导致分解代谢增加，尿肌酐排出增多； 因出汗导致氮丢失增加；;蛋白质与氨基酸代谢 氨基酸丢失增加： 热应激期，蛋白质分解旺盛，赖氨酸随汗液排出增多； 热适应期，蛋白质代谢趋于平衡，但对精氨酸和芳香族氨基酸（酪氨酸）需要量是增多的；;脂肪与碳水化物代谢 对脂肪代谢影响研究较少； 糖可保证机体在高温下耐力。;水与矿物质代谢 大量出汗是热环境下主要散热方式，也是引起水盐丢失、甚至导致中暑的主要原因； 汗液不只是水分！;电解质;水对人体的重要性 比热大，散热效率很高； 水作为体液主体成分，是体内良好的溶媒，对维持正常生理生化功能极重要。;矿物质代谢（钠） 钠的功能：肌肉正常收缩、酸碱平衡； 大量出汗，每日可丢失NaCl达20g以上，可出现不同类型中暑和酸中毒。;矿物质代谢（钾） 钾的功能：肌肉正常收缩、心肌细胞电生理； 大量出汗丢失钾仅次于钠盐； 醛固酮分泌增加，加速尿液排出钾；;矿物质代谢（钙、镁、铁） 钙：汗液钙丢失增多但尿钙不减少； 镁：汗液镁丢失可占总排出量1/4； 铁：大量出汗时丢失微量元素，加重缺乏；;维生素代谢（维生素C） 从汗液丢失??? 高温环境下机体需要量增加； 热应激时消耗增多；;维生素代谢（硫胺素、核黄素） 从汗液丢失一定量；;高温环境下营养需要;矿物质与微量元素需要 钙：应达到1000mg/d； 铁：增加10%~20%； 钠：依据出汗量加以判断，15g~25g/d；;维生素需要;高温环境作业人员膳食调配;补充水、盐（补水） 补充水分的判断方法：凭出汗量补水v.s凭口渴饮水；前者生理学反应最佳但实施不可行，后者效果差但简便易行。 补水量：3~5L，包括饮水和汤汁；;气温（℃）;补充水、盐（食盐） 什么时候？ 刚进入高温环境头几天，身体未习服大量出汗时，出汗不多或习服后可减少或不补。 补充量和方式;混合盐片配方组成;增进食欲、促进消化 解除高温刺激：凉爽就餐环境、餐前饮用适量冷饮（不应过量，不宜过冷，约10℃合适）、安排美味的汤水和凉菜； 在膳食调配过程中适时使用调味料，促进消化液分泌，如葱、姜、大蒜、醋、辣椒； 注意食品安全，预防各类细菌性食物中毒。; 低温环境的定义； 低温环境下人体生理改变； 低温对机体营养代谢的影响； 低温环境下人体营养需要；;定义 10℃以下的外界环境； 低温作业：生产劳动过程中，工作地点平均气温在5℃以下的工作，如冬季室外作业、冻库、极地考察、登山。;低温环境下人体生理改变;低温对机体营养代谢的影响;能量营养素代谢 蛋白质：代谢有所增强，支链氨基酸利用活跃； 脂肪：肝组织白色脂肪脂蛋白酶（LPL）活性增高，脂肪氧化分解增强； 碳水化物：胰岛素活性降低，组织利用葡萄糖减少，寒冷性血糖增高；;水与矿物质代谢 水：冷习服之前出现多尿，可达3.5L/d； 矿物质：尿钙、钠排出增多；;维生素代谢 水溶性维生素：维生素C、尼克酸、维生素B6、泛酸有助于提高耐寒能力； 抗氧化营养素：维生素C、维生素E和锌可协同脂肪提高机体耐寒力。;低温环境下营养需要;微量营养素需要 维生素：需要量比常温下高30%~50%； 矿物质：钠摄入量提高，其余微量元素摄入无特殊要求。;低温环境作业人员膳食调配;如何满足食物供应？ 含能量和脂肪的食物：粮食、豆类、动物性食品和油脂； 各种方式保证蔬菜供应：温室栽培、蔬果冷冻技术、育种； 减少营养素损失：储存时间过长、低气压下烹调时间延长； 研究当地饮食习惯和食物营养价值特点；; 高原环境的定义； 高原低氧人体生理改变； 高原低氧对营养代谢的影响； 高原低氧下人体营养需要；;定义 海拔3000米以上的环境； 高原健康涉及：生产劳动过程、登山、旅游、运动训练。;高原环境的特点;高原环境下人体生理改变;海拔高度对沸点的影响;人体低氧的生理适应 肺