（新版）西式面点师（中级）资格认证考试.docxVIP

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2021-07-26 发布于山东
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PAGE PAGE 1 （新版）西式面点师（中级）资格认证考试6 一、单选题 1.如果使用小苏打不当,易造成成品()。 A、质地过松 B、内部或表面有大的空洞 C、口味稍酸 D、表面出现黄色斑点答案：D 2.冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。 A、变形杆菌 B、假单胞菌 C、沙门氏菌 D、肠杆菌属答案：B 3.切酥皮类的糕点应选用()。 A、平刀 B、锯齿饼刀 C、分刀 D、砍刀答案：B 4.发泡剂的()功能能维持油、水分散体系的稳定,使制品的内部组织均匀、细腻。 A、发泡 B、乳化 C、亲水 D、亲合答案：A 5.乳品在西点中的性能,主要体现为对制品的()。 A、亲水