（新版）西式面点师（中级）资格认证考试2.docxVIP

PAGE PAGE 1 （新版）西式面点师（中级）资格认证考试2 一、单选题 1.糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。 A、谷类 B、家禽类 C、家畜类 D、海产类 答案：A 2.泡夫成型的方法一般是()成型。 A、模具 B、擀制 C、搓卷 D、挤制 答案：D 3.在泡夫烘烤的后期阶段,应(),使泡夫表皮形成酥脆的特点。 A、打开炉门 B、喷上少许蒸汽 C、抽走少许蒸汽 D、打开风箱 答案：A 4.下面不属于巧克力初加工的是()。 A、淋挂巧克力皮 B、巧克力碎片加工 C、巧克力加热溶化 D、调制巧克力馅心 答案：A 5.所谓暖色,指红、黄、橙等色,给人()的感觉。 A、温暖热闹 B、温暖热烈 C、暖心融洽 D、热闹沸腾 答案：B 6.以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的方法为()法。 A、化学膨大 B、化学起泡 C、膨松剂膨大 D、体积膨大 答案：B 7.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。 A、水分蒸发过多 B、油脂被氧化过多 C、淀粉凝固 D、蛋白质变性太多 答案：A 8.泡夫的成熟方法有两种,一种是()成熟,另一种油炸成熟。 A、冷冻 B、煎制 C、烘烤 D、蒸制 答案：C 9.我们通常说的标准色是指赤、青、黄、()、绿、紫、蓝七种色。