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Arpqe_o酒店餐饮部实习报告 Arpqe_o酒店餐饮部实习报告 扩展阅读：酒店餐饮部实习报告 目录 一、引言………………………………………………………………………2二、实习时间和实习单位……………………………………………………2 1.实习时间………………………………………………………………22.实习单位………………………………………………………………2三、实习过程…………………………………………………………………2四、实习岗位与内容…………………………………………………………3 1.实习岗位………………………………………………………………32.实习内容………………………………………………………………3五、希尔顿酒店存在的不足…………………………………………………4 1.各项规章制度及其落实不是特别到位………………………………42.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位………………………………43.加强餐厅卫生的管理和监督…………………………………………44.没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化…………………55.管理层之间缺乏有效的沟通和交流…………………………………5六、改进措施及其建议………………………………………………………5 1.树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化………………………52.建立一套公开透明的激励机制和晋升制度…………………………53.加强餐厅卫生的管理和监督…………………………………………64.建立健全一套完善的管理机制………………………………………65.加强创新意识，提高服务技能………………………………………66.加强管理层之间有效的沟通和交流…………………………………6七、实习主要收获和体会……………………………………………………7 1.实习收获………………………………………………………………72.实习体会………………………………………………………………9八、总结………………………………………………………………………10 共11页第-1-页重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部实习报告 一、引言 随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。二、实习时间和实习单位1.实习时间 201*年10月31日-201*年01月04日2.实习单位 重庆江北希尔顿逸林酒店 重庆江北希尔顿逸林酒店座落于重庆市江北区观音桥洋河一路协信大厦B栋，是一座集住宿、餐饮、会议及娱乐、休闲为一体的五星级酒店，它的地理位优越，环境舒适，现代化设施设备完美，以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大、中、小会议室多处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。三、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作。在后 共11页第-2-页面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是八小时工作制，每周休息两天，主管根据我们的需要，为我们排了两班制，即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。 在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由希尔顿是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅