农药、兽药残留及其食品卫生标准.pptx

农药、兽药残留及其食品卫生标准四川大学华西公共卫生学院问 题1.农药与兽药有什么区别？2. 食品中农药/兽药残留的来源主要有那些？3. 食品中农药/兽药残留对人体有什么危害？ 4. 控制食品中农药/兽药残留量的主要措施有哪些？5. 制定食品中农药最大残留限量标准(MRLs)有什么意义？6. 什么是再残留限量？每日允许摄入量？暂定日允许摄入量？暂定每日耐受摄入量？7. 修订的《食品中农药最大残留限量》标准与原有标准比较有哪些主要改变？提 要一、农药残留与兽药残留的基本概念二、食品中农药/兽药残留的来源三、食品中常见的农药残留及其毒性 四、食品中兽药残留的毒性五、控制食品中农药/兽药残留量的措施六、食品中农药最大残留限量标准七、食品中兽药最大残留限量标准一、农药残留与兽药残留的基本概念农药定义农药(pesticide)是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成物或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。《农药管理条例》(1997)农药分类按用途可将农药分为杀(昆)虫剂(insecticide)、杀(真)菌剂 (fungicide)、除草剂 (herbicide)、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等类型。其中使用最多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。按化学组成及结构可将农药分为有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机氮、有机砷、有机汞、有机硫、取代苯、有机杂环、苯氧羧酸、酰胺、醇及酚等大类。 农药分类按其对大鼠的经口和经皮急性毒性(LD50)的大小可将农药分为剧毒、高毒、中等毒和低毒类农药。按其残留特性可将农药分为高残留、中等残留、低残留类农药。 一、农药残留与兽药残留的基本概念兽药定义与分类兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质(含药物饲料添加剂)，主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。《兽药管理条例》(2004年)一、农药残留与兽药残留的基本概念农药/兽药残留由于使用农药/兽药而对环境和食品造成的污染（包括农药/兽药本体物及其有毒衍生物的污染）称为环境或食品的农药/兽药残留(pesticide/ veterinary Drug residue)。 使用农药/兽药的利与弊减少农作物和动物性食品的损失、提高产量，提高农业和畜牧业生产的经济效益，增加食物供应是使用农药/兽药产生的最大效益。此外，农药用于林业、畜牧业、渔业、公共卫生和疾病控制等方面，对于提高绿化效率、减少虫媒传染病的发生、改善人类的生活环境等也起到了良好的作用。使用农药/兽药的利与弊另一方面，由于农药/兽药的广泛和大量使用，不仅可通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害，引起急、慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等。还可对环境造成不同程度的污染，使环境质量恶化，危害环境生物的健康，导致物种减少和生态平衡破坏。 我国食物中毒的发生情况 中毒起数 中毒人数 死亡人数 2000 2001 2002 2000 2001 2002 2000 2001 2002总计696 611 464 18262 19781 11572 157 135 68中毒食品动物性 259 255 141 8037 7617 4110 26 22 17植物性 266 215 175 5947 7727 494288 70 31其它 90 93 1772 1806 37 35不明 89 85 3053 2929 6 9 致病原因微生物251 215 164 9323 8456 6320 13 3 6农药 200 172 129 3189 3541 2332 36 62 36动植物 128 105 2075 1536100 57不明 117 122 3731 6291 8 17二、食品中农药/兽药残留的来源进入环境中的农药/兽药，可通过多