绿茶是我国主要茶类之一绿茶生产几乎遍及全国所有产茶... .pptx

第三章 绿茶;绿茶制法特点和品质特点。我国绿茶有多种：炒青、蒸青、珠茶、沱茶，特种绿茶等，虽然制作方法各有不同，但都具有共同的基本过程即杀青→揉捻→干燥。尤其是杀青工序，都要求鲜叶通过杀青，在高温的作用下，破坏叶内酶的结构，散失催化能力。从而形成都具有“清汤绿叶”的品质特征。然而炒青和珠茶在制法上都是通过炒杀和炒干的，蒸青则是蒸杀、炒干，沱茶是炒杀、晒干的，各种制作的方法不同，因此品质也存在差异。 炒青：外形条状紧直，灰绿光润，汤色绿而明亮，香气高长，具有熟栗香，滋味鲜醇。;珠茶：外形园紧匀称，色泽绿润，汤色绿亮，香气纯正，滋味浓醇 ;此外还有烘青绿茶，制法不同炒青的是干燥过程采用烘干的方法，所以品质外形条索比炒青稍松，香气为清香，它主要作为窨制花茶的茶坯。作为特种绿茶是绿茶的精华。不仅要得天独厚的自然环境，还有精勘的采制技术，特种绿茶将在后面有关章节中讲述。;第二节 炒青绿茶 ;不同产地炒青绿茶品质特征;二、炒青绿茶制造技术;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Sunday, June 27, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。21:10:2421:10:2421:106/27/2021 9:10:24 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2121:10:2421:10Jun-2127-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。21:10:2421:10:2421:10Sunday, June 27, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2121:10:2421:10:24June 27, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。27 六月 20219:10:24 下午21:10:246月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 219:10 下午6月-2121:10June 27, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/27 21:10:2421:10:2427 June 2021 17、儿童是中心，教育??措施便围绕他们而组织起来。9:10:24 下午9:10 下午21:10:246月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021 ? ;1．杀青的目的要求：鲜叶中含有多种酶，尤其是氧化酶，它能引起多酚类化合物的氧化，形成红梗红叶，绿茶杀青过程就是要首先彻底破坏酶的活性，迅速制止多酚类化合物的酶促氧化，以期获得绿茶应有的绿色，这是杀青的目的之一；其二，鲜叶中含有较多的低沸点的具有青草气的成分：青叶醇、青叶醛等，通过杀青在高温状态下促进挥发，并发展茶叶的香气；其三、通过杀青改变鲜叶中含有的各种化学成分，以促进绿茶滋味的形成，如花