五星级酒店中餐厅操作标准手册.docx

部门:中餐厅 工作岗位:领班、服务员 任务编码: SOP FB SR-01A 任务:散台服务程序 –餐前准备 设备要求 : 做什么 如何做 为什么 餐 前准备 1. 检 查 餐 位 是 否 已 摆好 、场地是否清洁、餐桌餐椅是否 整 齐 划 一 , 台 布 十 字对餐 桌 中心 。 餐 桌 上 的 餐 具 要 卫 生 洁 营 造 一 个 一 尘 不 染 、一丝 不 苟 的 环 境 ，礼 貌 专业 的 服 务 及 充 分 的 准备 ，为 高 消 费 食 客 及 公司 宴 请 客 户 创 造 良 好条 件 。 净 , 银 器 不 可 有 污 渍 且 摆 放 整 齐 划 一 , 破 损 。 台 布 不 可 有 备 好 开 水 、 茶 叶 、 茶 壶 、 菜 牌 、 酒 水 牌 、 芥 辣 、 点 菜单 等 营 业 用 具 。 了 解 订 台 情 况 , 订 台 客人 姓 名,以 便 称 呼. 从 传 菜 处 了 解 需 推 销 菜式 及 缺 货 菜 式 、 蔬 菜 、 例 汤等。 开 市 前 三 至 五 分 钟 , 站在 自 己 负 责 区 域 内 适 当的 位 置 , 做 好 迎 接 客 人 的 准 备 工 作 。 准备: 批准： 签名/日期 签名/日期 部门:中餐厅 工作岗位:领位、领班、服务员 任务编码: SOP FB SR-01B 任务:散台服务程序 –接待客人 设备要求 : 做什么 如何做 为什么 接 待客人 1. 当 客 人 从 大 门 进 入 时 ， 首 先 迎 宾 应 露 出 亲 切 的微笑，主动与客人打招呼, _ 先 生 / 小 姐 , 欢 迎 光 临 _ 等 礼 貌 用 语 , 声 音 要 整 齐 、 清晰 、 响 亮 。 询 问 客 人 是 否 有 订 位 ， 亲 切 的 问 候 可 创 造 良好 的 第 一 印 象 。 主 动 而 亲 切 的 服 务 令客 人 宾 至 如 归 。 再 问 哪 单 位 或 电 话 号 确认。 如 果 没 有 订 位 则 根 据 客 人 的 人 数 合 理 带 位 。 领 位走 在 客 人 前 面 一 到 二 米 ， 依 客 人 步 幅 前 进 ， 转 弯 前对 客 人 说 “ 这 边 请 ”， 到 桌前 。 为 客 人 拉 椅 并 请 客 人坐 下 。 客 人 进 入 某 一 区域 , 该 区 域 的 服 务 员应 主 动上前 拉 椅 ， 递 上 洁 净 温 热的 毛 巾 , 问 茶 , 跟 着 送 上 客 人喜 欢 的 饮 料 或 热 茶 。 递 上 酒 水 牌 及 菜 单 。 准备: 批准： 签名/日期 签名/日期 任务编码 : SOP FB SR-01C任务: 中餐厅房服务–接受点菜设备要求 任务编码 : SOP FB SR-01C 任务: 中餐厅房服务 –接受点菜 设备要求 : 做什么 接 受 点 菜 如何做 1. 待 客 人 看 一 遍 为什么 菜 单 后 可 专 业 为 客 人 用 标 准 简 写 写 菜单 , 写 菜 单 时 , 主 动 介 绍 菜式 特 点 , 为 客 人 挑 选 本 餐厅 的 特 色 菜 , 特 别 是 厨 师长 当 日 特 别 推 荐 的 菜 点。 如 有 客 人 点 相 同 的 菜式 , 如 汤 和 羹 或 两 个 酸甜 味 型 的 菜 时 , 应 有 礼 貌 地 问 客 人 是 否 需要 更 换菜式。 点 菜 结 束 后 , 需 复 述 一 遍 给 客 人 听 , 若 无 异 议 ， 可 下 单 出 菜。 若 客 人 未 到 齐需 征 求 客 人 意 见 是 否 延迟 出 菜 。 的 工 作 态 度 令 客人 吃 得 愉 快 ，对 服 务 信任 ， 进 而 成 为 熟 客 。 准备: 批准： 签名/日期 签名/日期 部门:中餐厅 工作岗位:主管、领班、服务员 任务编码: SOP FB SR-01D 任务:散台服务程序 –酒水服务 设备要求 : 做什么 如何做 为什么 酒 水服务 1.菜 单 写 好 后,应 询 问客人 需 要 什 么 饮 品 和 酒水 , 摆 上 相 应 的 杯 , 主 动 为 客人 斟 酒 。 2.罐 装 饮 料 和 有 气 体 的 酒 水 收 入 是 对 效 益 非常 重 要 的 。专 业 的 酒 水服 务 对 增 加 这 方 面 的收 入 是 很 有 帮 助 的 。 酒 , 在 客 人 旁 边 开 罐 和 瓶 , 不 要 对 着 客 人 , 并 为 客 人 斟 进 杯 里, 未 斟 完 时 , 将 罐 或