第2章-食品包装原理与方法.docxVIP

精品 精品 5 PAGE 5 PAGE # -可编辑- 食品包装学河南工业大学 粮油食品学院 食品包装学 河南工业大学 粮油食品学院 （掌 第二章食品包装原理与方法 ?主要内容： 环境因素对食品品质的影响 包装食品的微生物控制 包装食品的品质变化及其控制 ?学习目标： 环境因素对食品品质的影响、基本原理及控制方法 握） 微生物对食品品质变化的影响、基本原理及其控制方 法（掌握） 包装食品褐变、风味改变、油脂氧化的原理及控制方 法（掌握） 食品品质：包括色香味、营养价值、应具有的形 态、重量及应达到的卫生指标。 包装是保证食品品质的有效途径之一。 食品从原料加工到消费的整个流通环节是复杂多 变的，受到生物性和化学性的侵染，受到流通过 程中出现的诸如光、氧、水分、温度、微生物等 各种环境因素的影响。 包装食品在流通过程中可能发生的变质 第一节 环境因素对食品品质的影响 、 光照对食品品质的影响 、氧对食品品质的影响 三、 水分或湿度对食品品质的影响 四、 温度对食品品质的影响 五、 微生物对食品品质的影响  第一节 环境因素对食品品质的影响 -、光照对食品品质的影响 （一）光照对食品的变质作用 光对食品品质的影响很大，可引发并加速食品中 营养成分的分解，发生食品的腐败变质反应。 ■ sk- 精品 精品 11 PAGE 11 PAGE # -可编辑- -、光照对食品