中职餐饮服务与管理第三版第三单元中餐厅服务.pptx

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第三单元 中餐厅服务;主题一 中餐简介;(二)中国菜特点;二、中国菜的分类;二、中国菜的分类;三、中餐厅介绍;(二)中餐厅的环境氛围;主题二 中餐厅的早茶服务;二、问位开茶 (一)当客人进入餐厅时,迎宾员应微笑礼貌问候“先生/女士,早上好,请问有几位”,然后将客人带到合适餐台安排就座. (二)值台服务员主动上前为客人拉椅让座,送上香巾后开茶,开茶时服务员要尊重客人的饮茶习惯,先向客人问茶,然后按需开茶。 (三)开茶到台后,服务员应站在客人的右侧斟倒第一杯礼貌茶,以七八分满为宜。 (四)根据客人人数填写点心卡,记上台号、茶位,签上服务员名字,把点心卡送上台,为客人去筷套并收走筷套。;三、开餐服务 (一)早茶服务 1.服务员为客人提供茶水服务后,点心推销员应将点心车推至客人桌旁。 2.点心推销员向客人介绍当天供应的各式点心品种,在客人选定后,服务员应协助点心推销员为客人将点心送上餐桌。 3.服务员根据客人所点在点心卡上做好记录,及时填好日期、时间、桌号、人数等内容。 4.服务员要勤巡台、勤续茶水、勤换烟灰缸、勤清理台面,主动征询客人的意见,尽量满足客人的要求。 ;;(三)套餐服务 1.服务员为客人提供茶水服务之后,要向客人介绍套餐的种类、价格等,询问客人需要哪类,然后开单下厨。 2.当传菜员将客人点的套餐从厨房托送至餐厅时,服务员应立即将套餐送上餐桌。 3.为客人备好必要的调料。 ;四、结账服务 (一)客人示意结账时,服务员应迅速将点心卡送至收银台,收银员将点心卡汇总成账后送交服务员。 (二)如果是套餐服务或自助餐服务,服务员可直接去收银台取账单。 (三)服务员将账单收入账单夹内,站在客人的右侧打开账单夹,客人付款后服务员要将所收金额及时送交收银台,将余额当面点清连同回单交还给客人,并礼貌地向客人道谢。;五、送客服务 (一)当客人起身离座时,服务员应及时帮助客人拉座椅,同时提醒客人带上自己的物品,并再次向客人道谢。 (二)当客人走到餐厅门口时,迎宾员应将客人送出餐厅门口并感谢其光临,同时欢迎客人下次光临。;六、清理台面 (一)客人离开餐厅后,服务员应立即清理台面,清理台面的顺序是先整理餐椅,然后收茶壶、香巾、茶杯,最后收其他餐具。 (二)台面清洁后,应迅速换上干净的台布重新摆台,为迎接下批客人或为午餐服务做准备。;主题三 中餐厅午晚餐服务;二、迎宾领座;二、迎宾领座;二、迎宾领座;三、餐前服务;四、点菜服务;(四)点菜方法 1.如果客人使用菜单点菜,服务员应在点菜单上写清日期、台号、进餐人数、开餐时间、服务员姓名,认真记录客人所点的菜肴。 2.使用计算机点菜时,服务员先将点菜的分量、品种、价格、总金额输入计算机,打印后交给客人,并通过荧屏显示通知厨房。 (五)客人点完菜之后,服务员应向客人复述一遍所点菜肴以得到客人的确认,然后向客人道谢。 (六)菜单确认后,服务员还应主动征询客人需要什么酒水饮料。 ;(七)点菜注意事项: 1.点菜时,服务员应把冷热菜分开填写。 2.注意客人对点菜的特殊要求。 3.点菜单一般一式三份或四份,一份交收银台,一份交厨房,一份交传菜员划单用,一份做存根备查。 4.酒水单一式两份,一份交吧台,一份交收银员。 5.服务员介绍菜单时要做好客人的参谋。 6.服务员帮助客人点菜时要主动了解客人的饮食习惯和口味要求,同时了解客人的饮食需求。;五、划单技巧 六、上菜服务 七、巡台服务 (一)及时添加酒水,推销饮料。 (二)烟灰缸内有两个以上烟头或有其他杂物时马上撤换. (三)为客人换骨碟,清理台面,保持台面清洁美观。 (四)撤去客人不用的除玻璃杯之外的所有餐具。 (五)如上了需用手抓或剥壳的菜肴时应上洗手盅。 (六)客人停筷后,服务员要主动询问是否需要水果、甜品,并询问客人是否需要将剩下的菜肴打包带走。;八、结账服务;九、送客服务;十、餐后结束工作;主题四 团体餐服务;二、团体餐服务程序;(二)开餐服务;三、团体餐服务注意事项;三、团体餐服务注意事项;9、春去春又回,新桃换旧符。在那桃花盛开的地方,在这醉人芬芳的季节,愿你生活像春天一样阳光,心情像桃花一样美丽,日子像桃子一样甜蜜。7月-217月-21Sunday, July 18, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。01:09:1601:09:1601:097/18/2021 1:09:16 AM 11、夫学须志也,才须学也,非学无以广才,非志无以成学。7月-2101:09:1601:09Jul-2118-Jul-21 12、越是无能的人,越喜欢挑剔别人的错儿。01:09:1601:09:1601:09Sunday, July 18, 2021 13、志不立,天下无可成之事。7月-217月-2101:0

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