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    PAGE PAGE 1 一、确定厨房人员数量 　　厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素： 　　1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。 　　2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。 　　3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。 　　4、员工技术水准状况。 　　5、餐厅营业时间的长短。 　　确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般 13-15个餐位配1

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