市场推广烘焙品介绍1.pptxVIP

烘焙品的介绍; 壹、面包 贰、蛋糕 叁、中点 肆、派 伍、松饼 陆、奶油空心饼 柒、道纳司;一、面包生产简介;二、面包的种类;三、面包制作流程;（一）水化阶段—所有配方中干性与湿性材料混合成为一个既粗糙 又湿的面团，用手触摸时面团性质甚硬，无弹性 和伸展性。 （二）卷起阶段—此阶段面团中的面筋已经开始形成，配方中的水 分已经全部被面粉均匀的吸收，面团无良好的伸 展性，容易断裂，面团性质仍硬而缺少弹性，面 团表面很湿。 （三）面筋扩展—面团表面已经渐趋于干燥，而且较为光滑有光泽， 用手触摸时面团已经具有弹性并且比较柔软，面 团虽有伸展性但仍容易断裂。;（四）完成阶段—面团在此阶段因面筋已达到充分扩展，柔软而 具有良好的伸展性，面团的表面干燥而且有光 泽，细腻整洁而无粗糙感，面团变得非常柔软。 此阶段为搅拌的最佳程度。 （