餐饮员工手册和规章制度.pdf

公司组织机构 第一章 员工岗位责任制度 第二章 经理岗位职责 对总经理协调前厅与厨房的关系，全面主持酒店前厅日常工作， 在总经理的领导下，、 1 负责。 、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营 指标。 2 检查服务规程、检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，制度服 务标准和操作规程，、 3 厨房出品质量及各项规章制度执行情况。 、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控 制好物品使用情况。 4 、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作 等卫生，贯彻执行食品 5 卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育工作，确保酒店安 全。 、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好 成本核算、降低费用、 6 增加盈利。 、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工思想 教育。 7 加妥善处理客人投诉，及时发现和纠正服务中产生的问题，营业 时间坚持一线指挥，、 8 强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责与职权 服务员、传菜员、迎宾员、属下有收银员、全面主持楼面日常工 作，在经理的领导下，、 l 保安员。 执行经理的工作安排，、 2 据员工的现实表现情 根负责员工的 考勤，对餐厅经理负责， 况有权进行表扬或批评，奖励或处罚。 、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属 的工作。 3 、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处理不了的 要及时向经理报告。 4 二、素质要求 、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。 1 、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培训。 2 、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地， 度数，特点和销售价格。 3 、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。 4 、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水 平和工作能力。 5 三、工作内容 做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查员工 的仪容，仪表着装是否 符合要求。 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 (1) 了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食习惯和要求。 (2) 根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。 (3) 餐厅布局是否整摆台是否标准调味是否备好，检查员工的餐前准 备工作是不否完善， (4) 齐，桌椅是否整齐美观。 (5) 检查服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。 开市后工作 宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察，指挥值台服务员 为客人提供优质服务。 (1) 对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。 (2) 但不准介入宾客之间的矛客人与员工发生的矛盾要注意调解妥善 处理，对宾客之间， (3) 盾与争吵，自己处理不了 的要及时报告经理处理。 客人就餐完毕，督促服务员查单、打单，为客人结帐，防止走 单、漏单。 (4) 效率高的或低的等均对服务好的或差的，开市过程中注意对部属 服务技能进行