食堂接待管理制度.pdf

. 食堂接待用餐管理制度 一、总则 公司食堂接待本着“节约、周到、得体、保密”的原则，用有限的资金创造最大的 利益。为进一步做好公务接待工作，促进食堂统筹管理工作规范、有序，结合公司的实 际情况制定本制度。 二、类型与标准 1 、公司食堂设有四种接待：会餐厅、休息室、棋牌室、活动室； 2 、接待对象为政府、 合作方及其他外部关系等。 接待用餐标准据客人档次分高、 中、 普通三档，由公司分管领导据实安排。 三、管理办法 1 、综合管理部门为公司食堂接待的归口管理部门，负责食堂餐具、用具、设备、酒 水、食品的采购、登记、管控；接待安排和管理食堂费用控制； 2 、财务部是公司费用管理部门，负责做好食堂费用的独立建账核算工作；每季度统 计食堂开支费用。 3 、公司分管领导负责审核接待计划与标准、协调有关接待事项及接待费用标准，每 月报总经理审批。 四、 管理职责 1 、综合管理部职责 （1）负责食堂所有设备、用具、食品等采购、登记、管控；负责食堂所有工作人员的 调配，食堂费用开支、接待工作。 （2）负责接收传达接待任务。接到上级领导同志来宾到访时，确定接待用餐标准并填 写 《食堂接待通知单》报分管领导审批签字后， 即负责与炊事员、 后勤人员的衔接工作； （3）负责接待前期准备工作。接待用品（酒水、饮料、水果、干果等）均提前备足， 并保证接待环境良好； 炊事员采购的食品原料辅料进行验收， 验收后在单据上签字确认； （4）负责安排食堂值班人员。每次接待将安排一名值班人员负责食堂相应事务，以采 用公司总部在职女员工轮流值班方式，并及时填写《食堂值班登记表》，由综合管理部 统计，财务部纳入个人工资中，其值班补贴 200 员/ 次； （5）负责食堂的安全保障工作，避免闲杂人员随意出入； （6）负责食堂所属范围内的环境卫生检查，督促食堂相关工作人员做好环境卫生工作。 . . 2 、值班人员职责 （1）值班人员应具有积极的工作态度、交流不喧哗、待客谦和，仪表端正，做好值班 工作； （2）负责食堂接待的相应事务：碗筷、酒杯、餐纸、菜品的摆放；餐桌、碗碟的清洁 和酒水、饮料等的供应；就餐完毕餐桌菜品的清理、储存； （3）接待完毕，应及时检查客人有无遗失物品、关闭电源、门窗、保障安全； （4）做好值班记录，发现丢失、损坏等异常问题应及时上报上级领导； （5）自觉遵守食堂制度，认真做好领导安排的各项任务。 3、炊事员职责 （1）负责厨房的管理工作。保持厨房卫生，厨房用具、餐具用毕马上清洗，并进行消 毒处理。存放或使用食品、 调味品应避免生、 熟食品串味， 严禁使用过期食品及调味料； （2）负责食品的采购管理工作。采购前，先对食品原料辅料剩余数量进行盘点，再根 据用餐标准， 确定各种食品原料辅料的需求量及时负责采购； 采购中，遵循 “货比三家” 的原则，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安 全事故；采购后，由综合管理部专员货物验收，验收无误则在单据上签字确认，凭确认 后的单据如实报销； （3 ）负责食品的卫生管理工作。 带制作的食品清洗干净， 不留有残留的农药、 泥土。 在工作台上进行，须具有良好的卫生习惯。 （4）厨房一切用具、餐具、设备不准私自带出，应按使用说明书正确使用，如损坏应 及时上报这管理部； （5）根据领导安排的招待标准设置各种菜单，并根据季节、天气变化，结合养生时常 变更菜单。 （6）用具、食品、调味品及时领用，在保持食品品质的前提下，节约厨房成本，杜绝 浪费。 4 、后勤人员职责 （1）本着服务卫生第一的原则，分类清洗餐具，分类摆放，保证餐具无污染，当天 使用的餐具，应及时清洗、消毒； （2）爱护公物，不得公物私用，不随意动用食堂设备，发现破损物品及时上报综合管 . . 理部； （3）杜绝浪费，节约水电； （4）离岗后应做好防盗、防火、断电等安全隐患工作。 五、采购及物品、食品管理 （1）采购人员需熟悉采购食品、用具与原料的品种及相应的卫生标准；正确掌握不同 食材真假、新鲜制度的辨别方法； （2）严格按照上级领导所列的品名、规格、质量、数量采购，注意生产日期及卫