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附 件 3
云南省学校食堂“六 T”管理检查评分标准
考评项目主要内容
考评项目
主要内容
分值
自评
一、个人卫生
工作衣帽、围裙整洁,存放规范,不外露长发、不留长指
甲、不戴首饰、不涂指甲油、戴口罩符合卫生要求、实名晨检制度天天落实、天天登记。
6
二、 6T 知识
所有员工熟知 6T 内容(处理、整合、清扫、规范、检查、
改进)。
5
三、标示图表
标示标签图标没有脱落、翘起、受潮、损坏,张贴整齐、
5
规范。
1、加工生熟食品的刀柄上、砧板上、操作台等均有区别标
识;
2、抹布分色与悬挂标识相符;
3、消毒容器上有与药物配比相符的刻度线;
四、视觉管理
4、清洗和未清洗蔬菜用不同颜色的
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