建设蔬菜质量可追溯制度(植保员).pptxVIP

建设蔬菜质量可追溯制度确保2010世博会蔬菜安全供应上海市农业技术推广服务中心 一、可追溯性的含义食品标准委员会CODEX:能够追溯食品在生产、加工和流通过程中任何指定阶段的能力.关于这个定义的讨论分为欧洲和美国两大阵营。欧洲主张使用Traceability(追溯能力);美国主张使用Product Tracing(产品追循)。食品标准委员会(Codex)采取了折中方案，将两个词并列在一起。 一、可追溯性的含义国际标准化委员会(ISO)的定义可追溯性是指:通过记录的标识追溯某个实体的历史、用途或位置的能力。这里的“实体”可以是一项活动或过程、一项产品、一个机构或一个人。参考GS和ISO等国际通用概念可追溯系统可追溯制度Traceability System GAPGMP HACCPTracebility Chain 追溯链食物价值链生产商——种植商加工商——制造商经销商——运输商食品服务/零售商种类转化、包装产品储存、移动、退还产品准备、展示、出售产品???谷物与豆类???消费者农产品鱼和海产品???饲料及食物产品???食品安全溯源（可追溯）系统的作用将食品从田头到餐桌各环节中与质量安全有关的 信息记录下来，并能在相关主体间有效率地传递实现共享， 克服信息的不对称，便于管理者监管，消费者可随时查询； 帮助生产者有效地进行产品的在库管理及品质控 制，从而节省成本及提高产品的档次； 一旦发现危害健康问题时，可迅速追溯到问题发生的源头； 查到问题发生的环节时，可以迅速、全面地回收未消费的食品。消费者的关注来源：Source: GlobeScan 2003食品安全追溯的起源最初应用于精密工业工程领域 ：多种溯源系统存在 在食品安全领域的应用起因于1997年英国疯牛病引发的恐慌，及另两起食品安全事件： 丹麦的猪肉沙门氏菌污染事件：Pork Salmonella in Danmark； 苏格兰大肠杆菌事件. Coliform in Scotland 十年来，溯源系统在发达国家食品安全管理中得到了迅速发展，在中国也有了很好的开端。二、国际质量可追溯应用情况欧盟追溯系统的建立 2000年欧盟出台了（EC）No 1760/2000和（EC）No 1825/2000号法规，其中（EC）No 1760/2000号法规又称新牛肉标签法规，法规要求自2002年1月1日起所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。欧盟追溯系统的建立 《食品法的基本原则和要求、欧盟食品安 全及有关食品安全程序》(ECI78/2002)中 的主要条款于2005年正式生效法规要求从2005年1月1日起，凡是在欧盟国家销售的食品必须具备可追溯功能，否则不允许上市销售，不具备可追溯性的食品禁止进口。该法令实际上对食品制造业形成了新的技术壁垒。 欧盟追溯系统的建立自2006年1月1日起，欧盟新的食品卫生法规正式生效。法规突出了食品生产过程中的可追溯管理与食品的可追溯性，强调食品尤其是动物源性食品的身份鉴定标识与健康标识。随着新标准的实施，欧盟对全过程的监管要求使企业在饲养、运输、人力等方面的投资随标准提高而增加，这意味着我国对欧农产品加工出口企业的生产成本将逐步增加，这使我国肉类食品出口欧洲的前景更加渺茫。美国的追溯系统在2 0世纪期间，APHIS负责建立动物标识和数据库体系方面的工作，并起主导作用。同时，条形码、异频发射器等电子标识设备越来越多地用于动物的畜群管理。2002 年美国国会通过了“生物反恐法案”，法案要求国家食品与药品监督管理局( FDA) 制定与食品、药品相关的安全生产规定。规定明确种植和生产企业必须建立食品安全可追溯制度，种植环节推行良好农业规范(GAP)管理体系, 在加工环节推行良好操作规范(GMP)管理体系, 以及危害分析及关键控制点 (HACCP)食品安全认证体系。美国的追溯系统无论在哪个环节出现了问题都可以追溯到责任者。规定明确了企业建立食品安全可追溯制度的实施期限,即大企业(500名雇员以上) 在法规公布12个月后必须实施, 中小型企业(11~499名雇员)在法规公布18个月后必须实施, 小型企业(10名雇员以下)企业, 在法规公布24个月后必须实施, 也就是说到2006年底所有与食品生产有关的企业必须建立产品质量可追溯制度。日本的追溯体系2001年以来，日本开始试行并推广农产品与动物 性食品的追溯系统 。2003年开始对牛肉制品实施 ，2003年6月日本国会上立法通过了称之为“牛肉生产履历表”的牛肉销售履历表制度，并于2003年12月1日正式实施。要求2003年12月1日起在日本各大小超市，所有牛肉包装必须具有八大内容的履历表。2005年对通过全国农协上市的肉类