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苦荞膳食纤维的提取及其在饼干中的应用 营养学专业.docxVIP

苦荞膳食纤维的提取及其在饼干中的应用 营养学专业.docx

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    PAGE 苦荞壳膳食纤维的提取及其在饼干中的应用研究 摘 要：试验以苦荞壳为原料，经过水润和膨化，采用复合酶法提取得到可溶性膳食纤维，以可溶性膳食纤维得率作为评价指标，通过单因素实验分析实验过程中料液比、反应温度、加酶量和反应时间对膳食纤维得率的影响，后用正交试验优化提取苦荞壳膳食纤维的工艺条件；以感官评分为指标，通过单因素试验分析试验过程中膳食纤维、黄油、蛋液和细砂糖的添加量对曲奇饼干感官品质的影响，后用正交试验优化苦荞膳食纤维曲奇饼干的配方。结果表明，复合酶法制备苦荞壳膳食纤维的最佳工艺是：料液比1：20g/ml，酶解温度60°C，加酶量为样品质量的7%，酶解时间1.5小时，此条件

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