水产品加工工艺（PPT49页） .pptx

第三章 水产品加工工艺;二 鱼贝类的主要化学成分; 2.脂肪;3.浸出物;4.色素 5.呈味成分 ;三、鱼贝类的死后变化及保鲜;2 自溶期 特点： 3 腐败期 特点：;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Saturday, June 26, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。16:42:3816:42:3816:426/26/2021 4:42:38 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2116:42:3816:42Jun-2126-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的???育者，生活的导师和道德的引路人。16:42:3816:42:3816:42Saturday, June 26, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2116:42:3816:42:38June 26, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。26 六月 20214:42:38 下午16:42:386月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 214:42 下午6月-2116:42June 26, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/26 16:42:3816:42:3826 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。4:42:38 下午4:42 下午16:42:386月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021 ? ;四 品质要求及质量鉴定;;第二节 水产品加工主要单元操作;冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类;3. 冷冻保藏的原理;（2）低温对酶活性的影响;4、低温保藏食品的历史 公元前一千多年，我国就有利用天然冰雪来贮藏食品的记载。 冻结食品的产生起源于19世纪上半叶冷冻机的发明。 1877年，Charles Tellier（法）将氨-水吸收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和新西兰的羊肉并运输到法国，这是食品冷冻的首次商业应用，也是冷冻食品的首度问世。 ;（二）食品的冷却;;⑶冷水冷却 浸入式 喷雾 淋水式 优缺点 ⑷真空冷却 特点 ; ⑹其它冷却方法 接触冷却 辐射冷却 低温学接触冷却 ;;（三）食品的冻藏;常见的冻方便食品，不仅有需要保持新鲜状态的果蔬、果汁、浆果、肉、禽、水产品等，而且还有不少预制食品，如面包、点心、冰淇淋以及品种繁多的预煮和特种食品，膳食用菜肴。 合理冻结和贮藏的食 品在大小、形状、质 地、色泽和风味方面 一般不会发生明显的 变化，而且还能保持 原始的新鲜状态。 ; 通过冷冻使水分活度降低、控制微生物的生长繁殖、抑制酶的活性、抑制