职工餐厅食品安全管理制度及考核办法.pdf

职工餐厅食品安全管理制度及考核办法 为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提 供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》 有关规定，特制定卫生管理制度。 一、职工餐厅卫生管理制度 1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制： ①食品由原料到成品实行“四不”制度：采购员不进，保管 员不收，食品加工员不做，服务员不卖腐坏变质的食物。 ②成品（食品）存放实行“四隔离”：生熟隔离， 成品与半成 品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。 ③食品用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 ④环境卫生采用“四