2021年公共营养师考试练习题及答案及解析.docx

公共营养师考试练习题及答案2 1、胆固醇生理作用有(ABDE)　　A.是细胞膜重要成分　　B.是体内许多重要活性物质合成原料　　C.能增进脂类消化吸取　　D.可转变为维生素D3　　E.可转化为类固醇激素　胆固醇作用功能 （1）形成胆酸：胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化脂肪混合。胆汁功能是将大颗粒脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中酶作用。在小肠尾部，85％～95％胆汁被重新吸取入血，肝脏重新吸取胆酸使之不断循环，剩余胆汁（5％～15％）随粪便排出体外。肝脏需产生新胆酸来弥补这5％～15％损失，此时就需要胆固醇。 （2）构成细胞膜：胆固醇是构成细胞膜重要构成成分，细胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇为它基本构成成分。 （3）合成激素：激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用化学信使，参加机体内各种物质代谢，涉及糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等代谢，对维持人体正常生理功能十分重要。人体肾上腺皮质和性腺所释放各种激素，如皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素D都属于类固醇激素，其前体物质就是胆固醇。 高胆固醇,可以导致动脉粥样硬化,引起心脑血管疾病,严重者导致死亡。低胆固醇者可引起免疫力减少,患病率增高。 2、中华人民共和国营养学会提出成人脂肪适当摄入量，如下对的是(ABCD.)　　A.饱和脂肪酸(SFA.)占总能量比例是10%　　B.单不饱和脂肪酸( MUFA.)占总能量10%　　C.多不饱和脂肪酸(PUFA.)占总能量10%　　D.胆固醇300mg 年龄/岁 脂肪* 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 n-6/n-3 胆固醇mg/d 0- 45-50 ? ? ? （4-6）：1 ? 0.5- 35-40 ? ? ? ? ? 2- 30-35 ? ? ? ? ? 7- 25-30 ? ? ? ? ? 14- 25-30 ＜10 8 10 （4-6）：1 ? 成人 20-30 ＜10 10 10 （4-6）：1 ＜300 老年 20-30 6-8 10 8-10 4：1 ＜300 3、抗生酮作用( ACE)　　A.酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。　　B.食用脂肪过多，其分解代谢中间产物(酮体)不能完全氧化，即产生酮体。　　C.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必要要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才干被彻底氧化，膳食中碳水化合物可保证这种状况不会发生，即抗生酮作用。　　D.但机体对脂肪酸氧化能力没有限度　　E.机体对脂肪酸氧化能力有一定限度　　脂肪酸分解所产生乙酰基需与草酰乙酸结合才干进入三羧酸循环而最后被彻底氧化，产生能量。若碳水化合物局限性，则草酰乙酸生成局限性，脂肪酸不能被彻底氧化而产生大量酮体。尽管肌肉和其她组织可运用酮体产生热能，但如果酮体生成过多，可引起酮血症（ketosis），破坏机体酸碱平衡，导致酸中毒。故摄入足够碳水化合物可防止体内酮体生成过多，即起到抗生酮作用。 　　人体至少每天需要50~100g碳水化合物，才可有效防止酮血症发生。 4、胃酸功能重要有( ABCD.)　　A.激活胃蛋白酶原　　B.是蛋白质变性　　C.具有内因子　　D.杀菌作用　　E.增进脂类乳化1.增进胃蛋白酶原转化为胃蛋白酶，以协助食物中蛋白质成分水解，当胃酸过低，胃内PH＞4.5时，胃蛋白酶活力消失。2.杀灭细菌，因此过度抑制胃酸可使胃内、甚至肠内细菌滋长。3.胃酸还可以增进肠道对铁和钙吸取。酸性胃液可以使含铁食物分离出可溶性高铁盐类，后者转化为亚铁离子、或是变为亚铁络合物而易于小肠吸取。4.具备增进或抑制某些胃肠激素释放作用，如增进胰激素自小肠释放和抑制胃泌素释放。 胃酸分泌过少或胃酸缺少，重要见于胃体萎缩性胃炎、胃癌及恶性贫血病人，肠可产生上腹胀，食欲下降等临床症状；胃酸分泌过多重要见于十二指肠溃疡病人，胃酸过多是十二指肠溃疡因素之一。5、碳水化合物功能涉及(ABCDEFG )　　A.提供和储存能量　　B.储存能量　　C.节约蛋白质　　D.抗生酮作用　　E.构成组织及重要生命物质　　F.解毒　　G.增强肠道功能　(1)供应能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其他单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物比例没有规定详细数量，国内营养专家以为碳水化合物产热量占总热量60—65％为宜。平时摄入碳水化合物重要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物同步，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其他营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其他营养素。 (2)构成细胞和组织：每个细胞均有碳水化合物，其含量为2％—10％，重要