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红薯抗癌防病 冬季吃红薯有哪些注意事项 红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体 需要的营养物质。每 500 克红薯约可产热能 635 千卡，含蛋 白质克、糖克、脂肪 1 克、磷 100 毫克、钙 90 毫克、铁 2 克，胡萝卜素毫克，另含有维生 B1 、B2 、C 与尼克酸、亚 油酸等。其中维生素 B1 、B2 的含量分别比大米高 6 倍和 3 倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏 赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。吃红薯会不会使人 发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯 还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭 低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作 用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮 肤，延缓衰老有一定的作用。 因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。红薯生 食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它 既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一 经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。 红薯的保健作用： 红薯有益于心脏 红薯富含钾、 β－胡萝卜素、叶酸、维生素 C 和维生素 B6 ，这 5 种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细 胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。 β－胡萝卜素和维生素 C 有抗脂质氧化、预防动脉粥样 硬化的作用。补充叶酸和维生素 B6 有助于降低血液中高半 胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危 险因素。 红薯预防肺气肿 美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维 生素 A 水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素 A 食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期 吸烟者活到 90 岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常 饮食中维生素 A 含量丰富有关。 研究人员建议那些吸烟者或 被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素 A 的食物如红薯， 以 预防肺气肿。 红薯有抗糖尿病作用 日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯 4 周、 6 周后血液中胰岛素水平分别降低了 26 ％、 60 ％；并发 现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平 的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂 肪酸的水平。 研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也 纳大学的一项临床研究发现， 2 型糖尿病患者在服用白皮红 薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。 红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食 品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而 且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有 一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、 返酸或腹胀等腹部不适症状。 红薯是长寿食物 红薯有丰富的营养，据测定，每千克红薯含糖 290 克、 蛋白质 23 克、粗纤维 5 克、脂肪 2 克，还含有多种维生素 和矿物质。 其中维生素的含量与柑、 橘一类水果的含量相当， 特别是黄心红薯，每百克中的胡萝卜素含量达