2019厨师长年终工作总结范文.pdf

2019厨师长年终工作总结范文 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2020 年的钟声即将敲响。首先， 我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首2019 年，在各位领导的指导 下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则， 高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜 肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢 业业。现将一年来的具体工作总结如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根 据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性 原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行 有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经 过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等； 有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和 谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把 质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时 严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取 前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时 改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回 头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好 食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责， 同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分 别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷 冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以 利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的 后果。 五、成本方面 在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求 的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。 如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的 原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜 品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估 算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有 厨房员工都关心成本，从而达到效益化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理 方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质 提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如， 受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们 的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物 美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的 良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美 的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在2019 年的基础上，继续加强经营管理、 质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜 品，加快菜肴的创新，从而寻求在2020 年创造更好的经济效益和社 会效益。 xx 会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和 饭店的与日俱增也使得2019 年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我 相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住 机遇，迎接挑战，走向一个收获的2020 ！ 2019 厨师长年终工作总结范文（二） 厨师的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力 不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但 得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方 面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管 理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还 在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始 终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供 便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉，为了再新的 一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质 我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学 习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点 学习饮食烹