酒吧的空间布置与设备管理.pptx

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第二章 酒吧空间布置与设施配置 第一节 酒吧的空间布置与氛围营造 一、酒吧的空间布置原则 1、合理分割空间与接待能力 酒吧空间层次分割丰富而不繁琐,即有交流的开敞处,又有尊重私密的玲珑角落2、氛围营造 3、突出主题特色 2、氛围营造酒吧作为一个城市不可或缺的时尚文化标志,在深圳的各个部位蓬勃生长。到深圳泡吧,既要泡那些个性独立的知名酒吧,如本色、老窦、根据地、龙胜吧等,也不可错过“聚集”在一起的酒吧街。 华侨城和蛇口海上世界的酒吧街已成为深圳人享受情调休闲必去的地方。华侨城酒吧街给人的感觉是青春和个性汇集地,酒吧气氛不论是热烈还是沉静,都让人从中找到年轻的感觉。 海上世界的酒吧街以外籍消费者云集为特色,所以异国情调颇为浓厚。在海上世界麦当劳店对面形成了一条精致的酒吧西餐街。每一家店都很小,但情调浓浓,出品的酒水食物也各有特色。位于深圳市中心的体育馆的“第五大街·酒吧街” 。由地下层的主题Disco酒吧、一楼的咖啡厅、主题酒吧、主题音乐、西餐酒吧、文化酒吧等组成,将风格各异的酒吧文化集于一体。第五大街·酒吧街的欧美建筑风格、浓厚的欧美文化气息、典雅的贵族风范将给深圳带来新的时尚标志。独具特色的广场和中庭招贴广告柱使不同风格的酒吧形成相联的整体氛围。3、突出主题特色 : 1、海洋梦幻吧--以海洋世界的装饰风格,展示大海情调,让人体验海洋文化的深韵。 2、民族风情吧―以中国民族传统的装饰风格,展示中国悠久的历史,让人体验古老的历史文化底蕴。 3、欧陆风情吧―以欧式的装饰风格,展示异域情调,让人体验欧洲文化的品位。 4、亚洲风情吧―以日、韩式的装饰风格,展示东亚情调,让人体验日本、韩国文化品位。 5、古韵情怀吧―以展示古董、古玩等为装饰风格,体现怀古情调,让人体验古老文化内涵。 6、艺术沙龙吧―以经典、高雅的艺术装饰风格,展示艺术魅力,让人体验多元化艺术的无穷魅力。 7、浓情咖啡吧―以精致的器皿和塑造自然氛围的装饰风格,展示完美、浓郁的个人空间,让人体验轻松、释放自我的感受。 8、温馨浪漫吧―以诗情画意和暖色的装饰风格,展示温和芳香的优美环境,让人体验舒心、快乐、神秘、浪漫、丰富的生活内涵。 9、动感激情吧―以色彩斑斓和新潮流行的装饰风格,展示欢乐、豪放、激情涌动的气氛,让人体验青春的活力和时代气息。 10、文化旺角吧―以书香十足、影片纵览的装饰风格,展示浓厚的文化氛围,让人体验在轻松环境下学习知识、丰富阅历、外语交流、增进友谊。二、酒吧的空间布局 一、依据酒吧现有建筑结构;二、体现酒吧主题需要;三、满足酒吧的色彩、灯光、音乐和装饰需要;四、符合酒吧服务活动的要求 1、吧台区 吧台是酒吧的心脏:设计考究高脚凳悬挂的玻璃酒杯,倒映着迷离的光影调酒师魔术般的表演酒柜上琳琅满目、色彩妖艳的洋酒 酒不醉人人自醉,吧台的魅力使人们逐渐喜欢依围在吧台的周边2、音控室 酒吧,和音乐生死相随般亲密,布鲁斯、爵士乐、流行乐让心情随着美妙的音乐尽情飞翔3、主题活动区 4、座位区 5、包厢(单间) 6、洗手间 7、娱乐活动区 赋予酒吧动感的空间:三、吧台设置 1吧台设置原则1)、视觉效果要显著,即客人在刚进入之时,便 能看到吧台。2)、方便服务客人,即吧台设置对酒吧中任一位 置的客人来说都能得到快捷的服务,同时也 便于服务人员的服务活动。3)、合理地布置空间,尽量多容纳客人,又要使 客人并不感到拥挤和杂乱无章,同时还要满 足目标客人对环境的特殊要求。三、吧台设置 2、吧台结构 目前有三种基本形式的吧台设计: 1)两端封闭的直线形吧台。 最为常见的吧台结构。 优点是酒吧服务人员不会 将他的背朝向客人,可以 对室内的客人保持有效的 控制。一般认为,一个服 务人员能有效控制的最 长吧台是10英尺。三、吧台设置 2、吧台结构 2)马蹄形吧台,或者称为U形吧台。 吧台凸入室内,一般 安排三个或更多的操作点, 两端抵住墙壁,在U形吧台 的中间,可以设置一个储 藏柜用来存放用品和冰箱。三、吧台设置 2、吧台结构3)环形吧台或中空的方型吧台。这种吧台的中部有一个“小岛”供陈列酒类和储存物品用。这种吧台的好处是能够充分展示酒类,也能为客人提供较大的空间。但也有缺点,它使服务难度增大,在空闲时若只有一个服务人员,他必须照料四个区域,这样就会有一些服务区域不能在有效的控制之中。三、吧台设置 3、吧台设计注意事项(1)酒吧是由前吧、操作台(中心吧)及后吧组成。(2)吧台高度按照西方标准为42—46英寸,大约为 1.07—1.17米。但这种高度标准,应随调酒师 的平均身高而定,正确的计算方法应为: 吧台宽度按西方标准应为16—18英寸,即为41— 46公分。 吧台高度=调酒师平均身高×0.618 三、吧台设置 3、吧台设计注意事项 (3)前吧下方的操作台,

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