营养师基础知识(公共科目)问答试卷（营养师基础知识(公共科目)）_0.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)问答试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、食品的营养价值 2、美拉德反应 3、食品添加剂 4、调味品 5、食品污染 6、化学性污染 7、物理性污染 8、食品的腐败变质 9、黄曲霉毒素(AF) 10、菌落总数 11、有毒金属 12、多环芳烃类(PAH) 13、生物富集作用 14、大肠菌群 15、食品的细菌菌相 16、水分活性 17、食品农药残留 18、挥发性盐基总氮(TVBN) 19、食品放射性污染 20、平酸腐败 21、黑斑蛋 22、贴壳蛋 23、食物中毒 24、有毒动、植物中毒 25、亚硝酸盐食物中毒 26、细菌性食物中毒 27、化学性食物中毒 28、食物利用率 29、食物营养密度指数 30、生糖指数(GI) 31、INQ 32、食品营养强化 33、食品营养强化剂 34、强化食品 35、生物利用率 36