营养师基础知识(公共科目)问答试卷（营养师基础知识(公共科目)）_19.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)问答试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、简述引起食品腐败变质的原因。 2、简述控制食品腐败变质的措施。 3、简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。 4、简述控制食品中农药残留量的措施。 5、简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。 6、简述食物中N-亚硝基化合物的来源。 7、简述防止N-亚硝基化合物危害的主要措施。 8、简述食品中多环芳烃的来源。 9、简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。 10、简述防止杂环胺危害的措施。 11、简述蔬菜类的主要卫生问题。 12、简述畜禽肉类主要卫生问题。 13、简述水产类主要卫生问题。 14、简述奶制品类主要卫生问题。 15、什么是食物中毒分为哪几种类型 16、简述食物中毒的特点。 17、简述细菌性食物中毒发生的基本条件。 18、简述沙门菌食物中毒的流行病学特点。 19、简述副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点。 20、简述亚硝酸盐中毒的预防措施。 21、