预防医学#x2d;能量营养素【卫生学学课件】.pptxVIP

预防医学■食物与健康能量营养素Energy-yielding nutrients公共卫生与管理学院营养与食品卫生学教研室 李继斌渥太华宪章(Ottawa Charter) —健康的先决条件和平社会公平居住条件可持续的资源―健康■■教育稳定的生态系统食物收入本部分内容在教科书中的章节第一篇环境与健康■食物与健康食物与健康的关系■食物通过提供人体所需营养素及其他有益成分 维持和促进健康一营养■食物从农田到餐桌的整个环节混入的有毒有害 因素（生物性、化学性和物理性）引起的健康 损害（食源性疾病）一食品安全营养学基本概念■营养(nutrition):机体摄取食物,经过体内消 化、吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物 质作为构建机体组织器官材料、满足生理功能 和身体活动需要的过程。■营养素(nutrients):食物中可为人体提供能 量、机体构成成分和组织修复材料以及调节生 理功能的化学成分，是保证人体健康的物质基 础。人体必需营养素（种类：6类42种）能量营养素水微量营养素能量营养素与能量系数■能量系数：每lg能量营养素在体内氧化提供的 能量，也称为生热系数。■蛋白质：4kcal/g■脂肪：9kcal/g■碳水化合物：4kcal/g蛋白质Protein/蛋白质（Protein）生理功能1.构成机体组织：■组织水平：骨骼肌、脂肪组织、■细胞水平：细胞群、细胞外液、■分子水平：水、脂肪、蛋白质