食品经营许可证十项规章制度-餐饮服务类.pdf

食品安全管理制度 为落实食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康 和生命安全，我单位根据《食品安全法》等法律法规的规定，结合实 际，制定本制度。 从业人员健康管理制度和培训管理制度 1. 本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临 时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方 可上岗。 2. 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道 传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等 有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3. 本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康 状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调 离。 4. 从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成 良好的卫生习惯，严格规操作。工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作 衣、帽；头发梳理整齐置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺 直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5. 工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环 等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场 所吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全 的行为。 6. 依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培 训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食 品安全责任，并建立培训档案。将培训时间、培训容、考核结果等有 关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 7. 从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从 事食品经营工作。 食品安全管理员制度 我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品 安全工作全面负责。制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措 施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。配备食品安全管 理人员，并加强对其培训和考核。 1. 食品安全管理人员应当具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经 历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。 2. 加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理 知识的培训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 3. 食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人 员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全 事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及 要求。 4. 食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进 行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止行为。执行食品安 全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全自检自查与报告制度 我单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评 价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立即 采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产 经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。 1. 制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与 自查形式相结合， 实行层层监管， 主要检查各项制度的贯彻落实情况。 2. 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检 查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进， 并做好食品安全检查记录备查。 3. 各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督 促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规。 4. 食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐饮部位 进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反 馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 食品经营过程与控制制度 我单位建立食品经营过程与控制制度，对经营过程中各关键环节 （食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全程 控制，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布 局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全。 1. 采购：建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和评价、采