发展医学五章微生物的代谢与发酵控制.ppt

三、酶的合成调节 依据微生物生长繁殖的需要可以将各种酶划分为两类，即组成酶和诱导酶。 组成酶也称为结构酶，是微生物细胞固有的酶类，其生成受菌体固有酶的合成机构所控制。 诱导酶则指酶的生成需要某些物质的诱导。 回本章目录 （一）诱导酶的酶量调节 回本章目录 （二）分解代谢产物的阻遏 两种调节的对比 酶合成的调节 酶活性的调节 不同点 调节 对象 通过酶量的变化控制代谢速率 控制酶活性，不涉及酶量变化 调节 效果 相对缓慢 快速、精细 调节 机制 基因水平调节，调节控制酶合成 代谢调节，它调节酶活性 相同点 细胞内两种方式同时存在，密切配合，高效、准确控制代谢的正常进行。 回本章目录 第三节 微生物代谢的控制 回本章目录 突破微生物的自我代谢调节机制，使代谢产物积累的有效措施有三种： 应用营养缺陷型菌株，利用其合成代谢途径中某一步发生的缺陷，解除反馈调节作用，从而使产物大量积累。 选育抗反馈调节的突变菌株，使其不再受正常反馈调节的影响，最终达到产物积累的目的。 改变细胞膜的通透性，使最终代谢产物不能在细胞内大量积累达到引起反馈调节的浓度，从而达到解除反馈调节的目的。 回本章目录 天冬氨酸 例人工控制黄色短杆菌的代谢过程生产赖氨酸黄色短杆菌的代谢过程 甲硫氨酸 苏氨酸 赖氨酸 中间产物Ⅰ 天冬氨酸激酶 中间产物Ⅱ 抑制 高丝氨酸 高丝氨酸 脱氢酶 回本章目录 天冬氨酸 人工控制黄色短杆菌的代谢过程生产赖氨酸 中间产物Ⅰ 天冬氨酸激酶 中间产物Ⅱ 甲硫氨酸 苏氨酸 高丝氨酸 高丝氨酸 脱氢酶 不能合成 可以大量积累 赖 氨 酸 人工诱变的 菌种不能产生 回本章目录 一、发酵过程控制 微生物发酵的过程控制应该从两个方面来实现： 微生物菌体本身的性能控制； 微生物发酵环境条件控制。 回本章目录 第五章 微生物的代谢与发酵控制 编写人:工程系 食品微生物精品课程课题组 本章目录 第一节 微生物代谢的基本知识 第二节 微生物代谢的调节 第三节 微生物代谢的控制 （一）微生物的生物氧化类型 生物氧化作用是在微生物细胞内酶的催化下，完成营养物质氧化的过程，也是生物体新陈代谢的重要基本反应。 回本章目录 1.好氧呼吸 以分子态的氧作为最终电子受体的生物氧化过程。 彻底氧化，放能最多。 回本章目录 2.厌氧呼吸 在无氧的条件下，微生物以无机氧化物作为最终电子受体的生物氧化过程。不需要氧气，放能多。 3.发酵作用 电子供体是有机化合物，而最终电子受体也是有机化合物的生物氧化过程。不彻底氧化，放能最少。 微生物 类型 是否需氧 生物氧化类型 实例 好氧微生物 aerobe 是 有氧呼吸 多数细菌全部的霉菌 厌氧微生物 anaerobe 否 无氧呼吸或发酵作用 肉毒梭菌 破伤风梭菌 兼性厌氧微生物 facultative aerobe 兼性 有氧呼吸和无氧呼吸或有氧呼吸和发酵作用 酵母菌 回本章目录 （二）生物氧化链 回本章目录 1.概念 微生物从呼吸底物脱下氢和电子向最终受氢（电子）体转移的过程中，要经过一系列的中间传递体，而这些中间传递体按一定的顺序排列成链，按顺序将氢和电子转移，最终将电子传给氢，这种“链”称为呼吸链，也称为生物氧化链。 回本章目录 2.组成 脱氢酶、辅酶Q（CoQ）、细胞色素 （三）ATP的生成 ATP是生物体内能量的主要传递者 ATP的生成需要能量，这些能量来自光能及化学能。 由光能生成ATP的过程称为光和磷酸化；以化学能生成ATP的过程称为氧化磷酸化。 回本章目录 植物光和磷酸化 回本章目录 光和细菌光和磷酸化 回本章目录 氧化磷酸化可分为： 底物磷酸化； 电子传递磷酸化 回本章目录 三、微生物的分解代谢 1.蛋白质的分解 2.氨基酸的分解 （1）脱氨作用 （2）脱羧作用 回本章目录 氧化脱氨 还原脱氨 直接脱氨 脱水脱氨 水解脱氨 氧化还原偶联脱氨 （二）糖类物质的分解代谢 1.多糖的分解 （1）淀粉的分解 （2）纤维素的分解 2.单糖的利用 （1）单糖的微生物有氧降解 ①EMP途径 ②HMP途径 回本章目录 α-淀粉酶（液化酶） 水解产物为糊精 β-淀粉酶（糖化酶） 水解产物为麦芽糖 回本章目录 回本章目录 TCA循环 回本章目录 （2）无氧酵解 酒精发酵 甘油发酵 乳酸发酵 回本章目录 （三）脂肪和脂肪酸的分解 四、微生物的合成代谢 回本章目录 回本章目录 （一）糖类的合成 回本章目录 （二）氨基酸的合成 回本章目录 第二节 微生物代谢的调节 回本章目录 一、微生物代谢调节的概念与内涵 微生物代谢调节是指对微生物自身各种代谢途径方向的控制和代