2018天南地北话美食华中美食三鲜豆腐脑.docxVIP

三鲜豆腐脑 豆腐脑性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素黄豆苷原。入口 嫩滑爽口，清淡鲜香。 备注: 瘦肉、鸡肉和任意一种海鲜搭配在一起都可称之为三鲜。 主料： 黄豆 1500g 净鸡肉 250g 鲜虾肉 250g 水发鱿鱼 250g 熟石膏粉 100g 熟猪油 500g 味精 15g 精盐 25g 酱油 150g 鸡蛋清 4个 湿淀粉 500g 面粉 25g 做法： 将黄豆拣净杂质，淘洗于净，浸泡4-5小时后，用水磨磨成稠浆，倒入布兜内（用细罗也可），边过滤边对入清水（约1500克），把浆汁滤净为止。熟石膏用温水约1000克化开。浆汁倒入锅内，用旺火烧沸，盛入缸里，趁热把石膏水慢慢倒入缸内，然后将缸口盖严，约2O分钟即成豆腐脑。 2.净鸡肉切成虾仁大小的丁，放在用2个蛋清、50克湿淀粉搅成的糊内拌匀，在五六成热的猪油锅内滑开捞出待用。虾仁放入用蛋清2个、湿淀粉50克、面粉25克、精盐少许搅成的糊内，搅上劲后，放入25克猪油搅匀，用手甩入八成开的清水锅内，煮透捞出（虾仁互不粘连）。水发鱿鱼切成与虾仁一样大小的丁。锅内添高汤5000克，放入精盐、味精、酱油后，再放入鸡丁、虾仁和鱿鱼丁煮沸，勾入流水芡，即成三鲜卤。食用时，将豆腐脑盛入碗内，浇上三鲜卤，淋入澥开的芝麻酱即成。