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PAGE PAGE 1 浅析生活中的酒 　　【导读】 　　为了各位考生更好的备考公共基础知识部分，下面将一个数次出现在各地公共基础知识考试中的考点——酒，讲解给各位考生。帮助大家把这个考点的相关知识积累下去。希望能帮助各位考生更好的备考有关通用知识的考试。 　　1.关于酒常见概念 　　酒是大家最熟悉不过的一种东西了。每逢佳节，亲朋欢聚一堂，必然少不了酒的助兴。我国是酒的故乡，酒在我国已有相当悠久的历史。关于酒的佳话不计其数，欧阳修有酒逢知己千杯少的豪迈，曹操有对酒当歌人生几何的苍凉。杜甫有白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡的潇洒。酒是好东西，高兴的时候他能助兴，而悲伤的时候，它能为你解忧;据医学典籍《神农本草经》所载，酒起源于远古与神农时代。酒文化已有几千年的历史可以追溯，如今酒已经与我们的生活密不可分。下面我们来了解一下酒的化学成分。 　　酒的化学成分是乙醇，食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上)，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。关于酒的度数，通常说啤酒8°、10°、11°等，这是指原麦芽汁浓度，即麦芽汁浸出物浓度或含糖量的重量比(用°P标示)。这个不是酒精度，酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升数(体积比/容积比，不是重量比，用%标注)，如2.5%、3.4%、5.0%等。酒精度这个概念经常应用于白酒，如52°的白酒是指每100毫升白酒中含有52毫升酒精。我们在考试中常常涉及医用酒精的浓度，在这里我们需要把这一考点掌握。 　　2.酒的分类 　　酒精是酒的基础物质，根据《饮料酒分类》标准的规定，饮料酒是指酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。下面将这3大类酒介绍给各位考生： 　　1)发酵酒 　　酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是借助酵母，把含有淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。酿造酒的分类根据制酒的原料不同主要分为葡萄酒和谷物发酵酒。而谷物发酵酒又主要有：啤酒、黄酒、清酒。例如我国的传统的花雕属于黄酒，是典型的酿造酒。这种酿酒方式是最自然的造酒方式，主要酿酒原料是谷物和水果，其最大特点是原汁原味，酒精含量低，属于低度酒，对人体的刺激性小。 　　2)蒸馏酒 　　蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。例如：白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。在我们考试中常常涉及的中国四大名酒：贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州曲酒，陕西西凤酒都是典型的蒸馏酒。蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。 　　3)配制酒(露酒)：酒精含量由酒基而定，配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。 　　3.酒与生活常识 　　中国人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒活动，如端午节饮“菖蒲酒”，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。而且我们在生活中常常听到一种说法是“适量饮酒有益健康”。那到底饮酒对于我们人体有何影响呢。 　　从人体的健康角度说，众多酒类中以果酒之一的红葡萄酒对人的健康最为有利。据研究发现，红葡萄酒含有一种被称为槲皮酮的植物色素成分。这种色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的双重作用，可以保持血管的弹性与人体血液畅通，因此不易导致心脏缺血，所以经常饮用红葡萄酒可以减少心脏病的发病率。 　　4.练习题 　　蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，制作过程为先经过酿造，再进行蒸馏然后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。下列属于蒸馏酒的有： 　　A.苏格兰威士忌 B.法国科涅克白兰地 　　C.中国茅台 D.青岛啤酒 　　【答案】ABC。解析：从提取方式上看，白酒属于蒸馏酒啤酒、葡萄酒、米酒(黄酒)属于压榨酒(过滤酒)它们都属于酿造酒。故本题答案为ABC。