营养师基础知识(公共科目)判断试卷（营养师基础知识(公共科目)）_3.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)判断试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、生物性污染指的是微生物污染。( ) 2、紫外线可以促进油脂的氧化分解。( ) 3、挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。( ) 4、控制食品腐败变质的最佳方法是高温。( ) 5、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。( ) 6、巴氏消毒法加热温度超过100℃。( ) 7、对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽。( ) 8、盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。( ) 9、葡萄球菌属于致病菌。( ) 10、冷冻食品也可采用大肠菌群作为食物是否被人或温血动物粪便污染的指示菌。( ) 11、黄曲霉毒素属于肾脏毒。( ) 12、黄曲霉毒素分型中毒性最强的是AFB1。( ) 13、易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。( ) 14、黄曲霉毒素引起的慢性中毒主要为生长障碍、肝脏亚急性或慢性损伤